开花方糕

配方

原料推荐

制作步骤

1. 和浆。将酵母、白砂糖化水，加入百钻方糕预拌粉。使用搅拌器，低速搅拌1分钟，高速搅拌10分钟，中途刮去桶壁米浆,搅拌至米浆光滑无颗粒。

2. 发酵。将和好的浆转移至35℃环境中，醒发30分钟。

3. 加料。加入百钻双效泡打粉SD-01，低速搅拌1分钟。

4. 注浆。将米浆注入模具，100g/个。

5. 蒸。注浆完成，放入100℃蒸箱蒸制18-20分钟，取出。

6.包装。将方糕转移，冷冻后脱模，包装。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健