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鲜肉花卷

2024-01-02

头图.jpg

“卷”是面点制作的

一种较常见的成型法,

操作简单,造型丰富

将面片擀成薄片,

再铺上用鲜肉制作的馅料,

鲜美无比。

用同样的方法,

还可以包入

椒盐、豆沙、芋泥等。

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配方

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制作步骤

一、制作鲜肉馅。

1.在五花肉末中加入生姜,分次加水搅打上劲,加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。

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二、制作主面团。

1. 和面。将酵母倒入水中化开,将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀,再将酵母水倒入面粉中,慢速和成面团。

2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。

3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片,再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片,3折叠起。将折叠好的面片,均匀切开两指宽,然后进行花卷的成型。

4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度,湿度为75%的醒发箱中,醒发30-40分钟。

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5.蒸制。大火旺蒸,蒸15分钟左右。

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注意事项

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卷的方法虽然简单,但若是卷制不好,也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点:

1.面团要擀得厚薄一致,卷时粗细才会均匀;

2.切断时下刀要直,一刀到底。

原创来自|安琪烘焙技术中心 李祥兵