菠萝包

该款菠萝包，造型卡通，是在传统中式面点上造型和口味的创新。搭配果蔬粉制作的面皮，蓬松绵软、颜色鲜艳；搭配丝滑、营养的紫薯馅，口味丰富。

配方

制作步骤

一、紫薯馅制作。

1.选购新鲜紫薯，清洗干净、去皮，蒸熟备用。将熟紫薯搅拌成糊状，依次加入其他原材料，慢速搅拌均匀即可。

 二、奶黄包制作。

1.制作面团。准备所有原料，称量精确。和面机慢速5分钟、快速1分钟；搅拌至面团光滑（南瓜粉和菠菜粉分别揉制成黄色和绿色面团、备用）。保鲜膜覆盖，静置5分钟。

2.分割。压面至面团光滑。手工下剂，35g/个，擀制成中间厚边缘薄的面皮。

3.面皮装饰。选用磨具按压面皮，制成菠萝包面皮及纹路（压花纹一侧面皮，适量沾些面粉）。

4.包馅。包入25g紫薯馅，收口捏紧；收口放在底部。

5.成型。绿色面皮擀薄，用花型磨具制作成花型，放菠萝包顶部装饰成型。

6.蒸制。成型好的包点放入醒发箱发酵：温度36℃，湿度80%，发酵40分钟。醒发完成后蒸熟（旺火12分钟）。

原料推荐

安琪耐高糖酵母

特点：质量稳定，发酵快，后劲足，入炉膨胀性好，耐重糖、重油、耐防腐剂。

安琪包子面皮改良剂

特点：适合包子皮制作，便于成型，提高包子面皮的弹性；具有双效产气和产品改良作用，不含铝，产气量大，适合于包子、馒头等的制作。

百钻法式速溶馅料预拌粉

特点：口感细腻不糊口，奶香浓郁不添加香精；馅料挺力度好，耐蒸煮、耐烘烤

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 李国锋