牛舌饼

牛舌饼因形如牛舌而得名，是北方小吃中一种常见的烤制类品种，其味美而柔软，香甜而不腻，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可搭配羊肉汤吃。

配方

 制作步骤

1.和面。将所有原料放入和面缸，慢速搅拌均匀，约3分钟，面团搅拌成团。改快速，搅拌1分钟，面团搅拌至光滑。

2.松弛。盖上保鲜膜松弛5分钟左右。

3.分割。将面团分割为120g/个。

4.二次松弛。盖上保鲜膜，防止面团干皮，30分钟左右。

5.成型。面团擀制成长条状，厚度：0.5cm，长度：18-20cm。

6.装饰。饼皮表面打孔，刷上蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1），沾上白芝麻。

7.烘烤。上火：260；下火：240℃，时间：16分钟左右。

原料推荐

百钻饼皮保软剂

特点：

1.提升饼皮柔软性能、口感好

2.提高薄饼面皮的折叠特性、不开裂

3.改善面团的延展性能、不回缩

4.改进饼皮烘烤上色性能、色泽好

5.提高面团的保气特性、体积大

安琪低糖干酵母

特点：质量稳定、发较快、后劲足

百钻细砂糖

特点：颗粒细小，均匀；碳法工艺，安全性高，色泽光亮；纯净度高。

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 黄东方