角饼

色泽金黄，皮酥，肉绵，可以根据吃客需要，搭配豆沙、鲜肉等馅心。可以速冻后批量规模化。

配方

·馅料·

百钻豆沙馅 800g

·淀粉水·

百钻生粉 20g

水 50g

·主面团·

中筋面粉 1000g

安琪春卷皮改良剂 8g

百钻细砂糖 20g

植物油 20g

水 1200g

制作步骤

一、淀粉水

1.将淀粉中加入水，搅拌均匀，涂抹在面皮上，使面皮沾牢。

二、主面团

1.和面：所有干粉原料混合均匀，加水、油，和成面糊。

2.松弛：覆膜，松弛时间1~1.5小时。

3.制皮：松弛好的面糊加热制成春卷皮，备用。

4.成型：春卷皮抹上百钻豆沙馅，春卷皮的边抹上淀粉水，对折粘紧再抹上淀粉水，对折粘紧。

5.成熟：油锅预热180℃，将成型好的角饼放入油锅中炸制3~4分钟，表皮酥脆，色泽金黄，出锅即可。

使用原料

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪春卷皮改良剂

即将上市

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供