爆浆红糖馒头

在众多的中式面点中，红糖口味一支独秀，其中又以红糖馒头最具代表性。红糖馒头较普通白面馒头，色泽鲜艳，令人垂涎欲滴，食之软糯美味。

红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

配方

中筋面粉 1000g

安琪开花馒头预拌粉 300g

百钻纯正红糖 300g

安琪高糖酵母 12g

安琪包子面皮改良剂 12g

水 620g

百钻乳酸发酵黄油 30g

制作步骤

1.称量原料，将预拌粉、酵母、改良剂加入面粉中，搅拌均匀，红糖化水后加入面粉搅拌

2.面团搅拌至无干粉后，加入黄油继续搅拌至面团成团

3.将成团的面团，用压面机压5-8次，至面团光滑

4.面团平放在案板上，表面均匀撒上红糖，对折，再次压面2次

5.将压好的面团放置案板，由上往下卷起，中间不能有空隙，避免分层

6.刀切成型，成型后的面团中间划刀口

7.成型后的面团放入醒发箱中，发酵30分钟左右。温度36℃，湿度70%

8.醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟

使用材料

百钻纯正红糖

特点：

1.增加面包、面点产品的营养价值

保质期：18个月

规格：300g*20

开花馒头预拌粉

特点：

1.使用简单方便

2.成品香软可口

3.开花效果好，蓬松度高

保质期：12个月

规格：5kg*2,25kg

安琪包子面皮改良剂

特点：

1.适合包子皮制作，提高包子面皮的弹性

2.具有双重产气，产气量大

3.不含铝

4.适合于包子、馒头等的制作

保质期：18个月

规格：500g*20

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供