烫面酱肉小笼包

烫种制作：提前1小时将水烧开，分次倒入过筛的中筋面粉，边倒边搅拌成絮状。摊凉后用手揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟备用。

酱肉馅准备：将150g鲜肉馅（半肥半瘦）炒熟炒散，加入姜末、甜面酱、生抽、老抽、十三香、蚝油等调味料，盛起后与剩余150g生肉馅混合，搅拌均匀，最后撒入葱花拌匀，冷藏备用。

和面：将中筋面粉、安琪高活性半干酵母、百钻双效泡打粉、水倒入打面缸，搅拌至面团成团，再加入猪油和全部烫种，慢速搅拌至面团光滑、有弹性。

醒发：盖湿布或保鲜膜，室温醒面10～15分钟。

分割：醒好的面团搓成长条，分成约15～18g/个。

擀皮：擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约8～9cm。

包制：放入肉馅约15～20g，沿边缘提褶收口，约18～22个褶，收口捏紧。

包好后整齐摆放于蒸笼或笼屉上，之间留出间距，防止粘连。

蒸制：冷水上锅，开大火烧至水沸腾，大火旺蒸15分钟左右。