柿子包

配方

制作步骤

一、柿子肉馅制作。

1. 将所有的材料混合，搅拌均匀。

二、主面团制作。

1.和面。将除可可粉外的中筋面粉、酵母、细砂糖等干性材料混合均匀，加温水和成面团。

2.发酵。将面团放在温度36°C，湿度80%的环境中，发酵至2倍大。

3.分割。将面团排气，分割成30g/个剂子。

4.二次醒发。将面团放在温度36°C，湿度80%的环境中继续醒发15分钟。

5.包馅、成型。剂子包入馅心，收口成椭圆形。少量剂子加可可粉揉成面团，捏成小圆柱形（柿子蒂），小椭圆片（柿蒂萼片），粘在蒂部周围。用牙签在柿子表面轻轻压出几道弧形纹路。

6.三次醒发。再醒发15分钟。

7.蒸制。旺火蒸制成熟。

注意

1、柿子选熟透的、甜度高的，去皮后果泥更细腻，馅料不需额外加水

2、造型时收口一定要捏紧，二次醒发到位再蒸，否则成品易塌陷、不蓬松

内容来自｜安琪面点应用技术工程师 黎明杰