风味银丝卷

配方

制作步骤

一、馅料制作。

1.将猪油中加入仙人掌粉，搅拌均匀。

二、主面团制作。

1.和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。

2.松弛。将和好的面团松弛5分钟。

3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的馅料。将抹馅料的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开，卷成型。

4.醒发。将成型好的银丝卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。

5.蒸制。热水上锅，大火旺蒸，蒸15分钟左右。

内容来自｜安琪面点应用技术工程师 李祥兵