玫瑰酒酿风味馒头

配方

原料推荐

制作工艺

1.和面。将白糖完全溶水，加入其他材料（玫瑰花不加）和面，搅拌至面团光滑即可。面团温度28-30℃。

2.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发60分钟左右。

3.醒发好的面团倒入和面机，加入玫瑰花，搅拌至面团光滑，玫瑰花均匀分布在面团即可。

4.下剂子。用虎口下剂子，约50-60g/个，快速搓圆，放入蒸盘。

5.醒发。将面团放入35℃，80%湿度的醒发箱中，醒发40-60分钟左右。

6.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。

内容来自：安琪烘焙技术中心 曹健