小米锅盔

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。

小米又称为粟。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域。小米营养价值高，营养全面均衡 ，有清热、消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。

面团配方

中筋面粉 900g

有机小米面 100g

百钻纯正红糖 30g

安琪高糖酵母 8g

安琪包子面皮改良剂 12g

水 500g

百钻乳酸黄油 20g

制作步骤

1.准备所有原料，称量准确

2.酵母融水进行活化，再加入面粉中

3.面团搅拌至雪花片状，加黄油

4.面团继续搅拌至光滑即可

5.面团分割280g/个（大小随烤制容器决定）

6.面团手工揉制成团，表面光滑

7.醒发：温度36℃，湿度75%，时间60min

8.发酵后面团，排气擀开，大小同饼铛

9.电饼铛烤制成熟，两侧金黄即可

原料推荐

安琪包子面皮改良剂

特点：

1.适合包子皮制作，便于成型，提高包子面皮的弹性

2.具有双效产气和产品改良作用，不含铝，产气量大，适合于包子、馒头等的制作

保质期：18个月

规格：500g*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.源自全球五大油脂奶源地——荷兰的动物性发酵黄油

2.采用乳酸发酵工艺，将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,乳香醇正、质感细腻

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

保质期：24个月

规格：25kg

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供