蔓越莓手抓饼

      手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，让每位食客来不及等待。手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、番茄沙司等酱料，香酥可口，老少皆宜。

　　蔓越莓又称蔓越橘、小红莓，其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名。它是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的浆果，生长在寒冷的北美湿地。蔓越莓独特的酸甜口味，清新爽口，常吃有益健康。

·配方·

油酥

色拉油 100g / 猪肉 150g

百钻桃酥增酥剂 10g

面团配方

精制面粉 1000g / 百钻细砂糖 30g

食盐 14g / 鸡蛋 1ge

水 540g / 百钻发酵黄油 20g

·制作步骤·

一、油酥

1.称料。将所有原料放入一起，隔水加热，融化。

二、主面团

1.称量原料，加一半水（热水），把面粉搅拌至雪花片状。

2.加另一半水、其他等原料，搅拌至面团成团，加油搅拌至光滑。

3.打好的面团松弛5分钟左右，分割面团100g/个，搓圆,抹油,覆膜,松弛30分钟左右。

4.面团擀成长方形，刷一层油酥，洒上蔓越莓碎。

5.面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来，卷成一个圆柱状，面团静置10分钟后，压扁，3mm左右厚度。

6.饼装入塑料袋，防止粘连，放入-35℃速冻库冷冻。

7.冷冻后的饼坯，常温解冻至面团常温。

8.电饼铛开到中火加热，锅里倒少许油，放入饼坯，表面刷油。两面煎制金黄色。

·使用原料·

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻桃酥增酥剂

特点：

增加桃酥等糕点的酥脆性

保质期：12个月

规格：5kg*2

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋提供