【当家菜】核桃酥：古早味的过年茶配

　　在潮汕，春节是我们还有一个很重要的习俗就是向亲戚朋友拜年，拜年的人，无论带了多少礼物，其中大桔(潮州柑)是不可少的。拜年者进了亲友的门，遇到每一个人都要互相说祝福的话，而主人则会殷勤沏上闻名遐迩的潮汕工夫茶待客。这时就需要来点茶配，香醇浓郁的单从茶与酥脆香甜的核桃酥很搭。

　　小的时候，很喜欢吃的零食就是核桃酥，一个个手掌大，用纸袋包着。大了的时候，可以吃的东西实在太多了，这种传统的零食反而不多见了。这回，自家做的核桃酥，深受大家喜欢，糖稍微减少了些，香脆清甜的核桃酥更能吃出核桃的香味，放在家里待客饱受称赞，送给长辈当伴手礼也倍有面子。来吧，喜欢折腾的同学，动手试一试核桃酥，找回小时候的味道吧！

　　【食材】核桃80g、面粉200g、泡打粉2g、苏打粉1g、鸡蛋1个、玉米油80g、白糖80g、黑芝麻适量

　　【做法】

　　准备好核桃；核桃先烤一下（烤箱150℃，上下火，第2层，10分钟）；凉却后将核桃压碎；面粉过筛，加入泡打粉与苏打粉；准备好鸡蛋、玉米油与白糖；将其打匀；加入面粉、泡打粉与苏打粉；加入核桃碎。

　　搅拌成团；取一小块，压平，用模具切成圆形或其他形状；将饼胚放在铺了锡纸的烤盘上；撒上熟的黑芝麻；可以用叉子压一下，将芝麻压紧；烤箱预热180℃，上下火，放中间一层，烤20分钟；时间到取出核桃酥；稍微凉却后，即可食用。

　　【小五食记】

　　核桃要先烤香，烤箱的温度与时间要根据自家的烤箱自行调整；这个量是一烤盘的量。