手抓饼
2013-01-04
产品特点:其外酥内嫩、千层百叠、层如薄纸、面丝千连,老少皆宜的美食。
一、配方
配 料 |
烘焙% |
重量(g) |
中筋面粉 |
100 |
1000 |
安琪活性干酵母 |
0.3 |
3 |
安琪馒头改良剂 |
0.3 |
3 |
食盐 |
1.5 |
15 |
色拉油 |
5 |
50 |
水 |
60 |
600 |
|
|
|
合计 |
172.7 |
1727 |
二、制作程序
1、酵母、改良剂放入面粉中拌匀,加油、水和成面团。使面团面筋充分形成,面团表面光滑。
2、饧面40-50min,分割面团120g。
3、表面刷油,将面坯用擀面杖制成薄的面皮,表面刷油或调味料。一层层叠起后卷成圆坯。
4、静置约10—15分钟,擀制成圆型,表皮撒上芝麻。
5、 放入电饼档中,用180℃左右的下火温度,烙制两面金黄即可。
6、装盘时,把饼往中间盘起,更有层次感。
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