面食文化
联系我们

公司地址:湖北省宜昌市城东大道168号
邮编:443003
传真:0717-6369699 6369784
联系电话:0717-6369699 6369784
电子邮箱:chinadimsum@126.com
网址:http://www.chinadimsum.com

手抓饼

2013-01-04

产品特点:其外酥内嫩、千层百叠、层如薄纸、面丝千连,老少皆宜的美食。

一、配方

 

配     料

烘焙%

重量(g)

中筋面粉

100

1000

安琪活性干酵母

0.3

3

安琪馒头改良剂

0.3

3

食盐

1.5

15

色拉油

5

50

60

600

 

 

 

合计

172.7

1727

 二、制作程序

1、酵母、改良剂放入面粉中拌匀,加油、水和成面团。使面团面筋充分形成,面团表面光滑。

2、饧面40-50min,分割面团120g。

3、表面刷油,将面坯用擀面杖制成薄的面皮,表面刷油或调味料。一层层叠起后卷成圆坯。

4、静置约10—15分钟,擀制成圆型,表皮撒上芝麻。

5、 放入电饼档中,用180℃左右的下火温度,烙制两面金黄即可。

6、装盘时,把饼往中间盘起,更有层次感。