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关于举办第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛的通知
[来源][作者][发表日期]2018-09-13


中国粮油学会发酵面食分会

发酵面食分会发[2018]6

关于举办第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛的通知

各位会员、有关单位:

根据行业发展的需要,为促进发酵面食行业技术交流,引导和带动广大发酵面食从业人员钻研技术,提高技能水平,推动行业发展进步,中国粮油学会发酵面食分会成功举办了五届中华发酵面食大赛。经中国粮油学会批准同意,分会将于2019年举办第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛。大赛将在全球十四个城市开展预选赛,决赛与颁奖典礼于2019年8月在第十届全国发酵面食产业大会期间进行。具体事项如下:

一、大赛举办单位

主办单位:中国粮油学会发酵面食分会

承办单位:安琪酵母股份有限公司

协办单位:《中华面点网》、《粮食与食品工业》等

二、参赛人员

1、各早餐工程企业、包子连锁企业、速冻食品企业、馒头加工厂(坊)、酒店的面点技术人员;

2、机关事业单位食堂的面点工作者;

3、各食品、烹饪学院(校)以及研究机构的面点教师与学生;

4、面点师之乡或各地面点协会(或相关协会)的面点从业人员;

5、受过职业技能培训或具有一定技能的面点爱好者。

以上人员均可报名参加比赛。

三、比赛项目

比赛分为个人赛和团体赛(团体赛由各单位选派2名代表组团参加)。

四、比赛品种

1、产品制作:比赛品种分为指定品种和自选品种,指定品种为鲜肉包子和馒头,自选品种为其他发酵面食品种,如花卷、发糕、烧饼、锅盔、馕饼等均可,参赛选手可以根据自己的特长选定。

2、理论知识:主要为《中式面点》专业相关知识、《食品安全法》和GB/T21118-2007《小麦粉馒头》相关知识。理论考试在预选赛时举行,理论知识占比赛分数的10%。

五、奖项设置

1、团体赛项目设金奖、银奖、铜奖各一名。金奖颁发奖杯、奖牌和荣誉证书,银奖和铜奖颁发奖盘、奖牌和荣誉证书;优胜奖和决赛入围奖若干名,颁发荣誉证书。

2、个人赛项目设冠军、亚军、季军各一名,最佳创意奖5-10名。个人赛的获奖选手颁奖牌和荣誉证书,冠军奖金8000元,亚军奖金4000元,季军奖金2000元,最佳创意奖奖金800元。

六、报名办法

1、个人赛选手:请填写报名表(附件3),传真或邮寄至组委会,也可通过中华面点网http://www.chinadimsum.com下载报名表,发送电子邮件至组委会;也可直接电话向组委会报名;

2、团体赛选手:参加团体赛的代表队向组委会报名,由组委会审批合格后直接参加决赛。

3、各分赛区个人选手取报名的前40名选手参加预赛。团体赛选手按报名顺序取审批合格的前20名单位参加决赛。

4、个人赛选手经过分区预赛并取得前三名,方有资格参加全国决赛;

5、报名截止日期:2019年5月3日。

、比赛时间、地点与收费标准(详细安排由大赛组委会通知各参赛选手和代表)

1、第六届中华发酵面食大赛“面点师之乡”资格赛时间与地点:

时间:2019年1-2月  

地点:“面点师之乡”所在地

2、分区预赛时间与地点:

时间:2018年11月-2019年6月  

地点:北京、上海、成都、广州、沈阳、武汉、台北、新加坡、马尼拉(菲律宾)、吉隆坡(马来西亚)、胡志明(越南)、雅加达(印度尼西亚)、维也纳(奥地利)、温哥华(加拿大)等

3、报名及参加比赛不收取费用。选手参加比赛的交通费自理,食宿由组委会统一安排,费用自理。

八、联系方式

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会

联系地址:湖北省宜昌市城东大道168号(443003)

人:付仔振(13972008551)

电话(传真):0717-6369699、6370046

电子邮箱:fjmsfh@126.com

欢迎广大会员及相关单位积极参赛或参与协办。

特此通知。

附件1:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单

附件2:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则

附件3:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛个人参赛报名表

附件4:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛团体参赛报名表

附件5:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛产品作业书

附件6:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛自带原材料申请表

附件7:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛自带工器具申请表

中国粮油学会发酵面食分会

                                                               0一八年八月三十一日

附件1:

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单


名 称     名     职 务

组委会名誉主任   张桂凤  中国粮油学会理事长

王瑞元  中国粮油学会首席专家

                              胡承淼  中国粮油学会监事长

                              王莉蓉 中国粮油学会副理事长、秘书长

组委会主任     俞学锋  中国粮油学会副理事长、发酵面食分会会长

组委会副主任    王凤成  博士、河南工业大学教授

黄卫宁  博士、江南大学教授

  辉 博士、国家粮食和物资储备局科学研究研究员

组委会秘书长  杨子忠  中国粮油学会发酵面食分会副会长、秘书长

组委会委员           朱克庆  河南工业大学教授

丁文平  博士、武汉工业大学食品学院院长

    博士、华中农业大学教授

郑心羽  河南兴泰科技实业有限公司总经理

黄忠民  河南农业大学教授

刘会平  上海巴比餐饮管理有限公司董事长

    四川旅游学院烹饪学院副院长

冷建新  安琪烘焙与中华面食技术中心副总经理

裁判长      位凤鲁  中国粮油学会发酵面食分会常务理事、安琪中华发酵面食业务总监

                                            烘焙与中华面食技术中心副总经理

附件2:

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则

一、比赛要求

1、制作品种及数量:每位选手须制作重量为100克的圆馒头10个;重量为70克的鲜肉包子10个,其中每个包子面团重量为35克,馅心重量为35克。自选品种四款,重量要求为50-100克之间,每款产品要求大小一致,其中两款为带馅心产品,两款为不带馅心产品,每款数量为5个。自选品种要求在材料使用、制作工艺或外观样式等方面有创新。

2、比赛时间:

1)比赛采用抽签分组;

2)每组比赛时间为4个小时(包括准备、称料时间等)。比赛计时由各赛区工作人员负责。

3、比赛注意事项:

1)参赛作品应现场独立完成。共用工具和设备应注意提高使用效率,禁止超时占用。如有问题要及时向工作人员提出;

2)比赛过程中应及时清点个人工具,并保持台面及工具卫生;

3)参赛选手需详细填写比赛产品作业书,完成后连同作品一起送到指定地点待评。

二、比赛提供的设备、器具和原材料

比赛所需的面粉、酵母(安琪牌)、馒头改良剂(安琪牌)、鸡精(安琪牌)、馅旺(安琪牌)、油脂、糖、盐、酱油、胡椒粉等原料由组委会提供,参赛者不得自带,特色面点的原辅料请自备。选手可以自备装饰材料或盘饰,但须提前向组委会申报,并按要求填写申报表。

赛场向每位参赛者提供:蒸箱、烤炉、醒发室、立式和面机1台、搅拌缸、搅拌钩1套、电子秤1台、温度计1支、托盘1个、毛巾1条、面刀1把、擀棍1个、不锈钢盆5个、保鲜袋3个、蒸盘3个、油刷1个,其他小的工器具请自备。

三、评分标准

作品得分由评判组综合评定,由组委会监督执行。

个人赛作品:从作品的色、香、味、形和卫生、投料标准、操作时间等方面进行评分,其中馒头20%,包子20%,自选产品40%(共四款,每款占10%),产品作业书10%,操作过程及卫生10%。

团体赛作品:团体赛要求制作10款产品,每款产品要求数量为5个,评分标准具体为:创意及摆台效果20%,产品60%(共10款,每款6%),产品作业书10%,操作过程及卫生10%。

四、团体赛

团体赛以企业或地方行业为单位参加,参赛作品现场制作并以展台形式展示各式面点。赛场提供1×1平方米展台,特殊规格展台经组委会同意后可自备。

附件3:

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

个人参赛报名表

填表日期:                                  

姓    名

性别

年    龄

身份证号

民族

文化程度

工    种

技术等级

工作单位

联 系 人

电话、手机

传    真

通讯地址

邮编

所属赛区

参赛作品名称

原料、设备要求:

曾获奖励、荣誉:

申请人简历:

推荐单位意见

                   (盖章)

               年   月   日

备注:

注:1、推荐单位可以是选手工作单位,也可以不填写。

2、报名表请在2019年5月3日前传真或邮寄至大赛组委会

联系地址:湖北省宜昌市城东大道168号(邮编:443003)

联系人:付仔振(13972008551)

电话(传真):0717-6369699、6370046  

电子邮箱:fjmsfh@126.com

附件4:

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

团体参赛报名表

 填表日期:                                          号:

参赛单位

联系人

联系电话

传 真

手  机

通讯地址

邮  编

参赛作品名称和内容:

参赛作品介绍:

展场、展台要求:

参赛单位意见

(盖章)

年   月   日

备注:

注:报名表请在2019年5月3日前传真或邮寄至大赛组委会

联系地址:湖北省宜昌市城东大道168号(邮编:443003)

联系人:付仔振(13972008551)

电话(传真):0717-6369699、6370046  

电子邮箱:fjmsfh@126.com


   
附件5:

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

产品作业书

产品名称

产品特点

序号

原料名称

百分比(%)

重量(g)

制作工艺

注:本表可以复制,每款产品填写一张。

附件6:

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

自带原材料申请表

申报单位(人):

序号

原材料名称

数量

1

2

3

4

5

6

7

注:本人保证自带的原材料符合食品安全卫生要求,无毒、无害,如果因本人自带的原材料出现的食品安全事故,本人自愿承担一切法律责任。

                                  申报人签字:

                                               

附件7:

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛

自带工器具申请表

申报单位(人):

序号

工器具名称

数量

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

注:凭此单将自己带入的工器具取出,请妥善保管。

                                   

申报人签字:

组委会签字:

       



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