关于举办第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛的通知
中国粮油学会发酵面食分会
发酵面食分会发[2018]6
关于举办第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛的通知
各位会员、有关单位:
根据行业发展的需要,为促进发酵面食行业技术交流,引导和带动广大发酵面食从业人员钻研技术,提高技能水平,推动行业发展进步,中国粮油学会发酵面食分会成功举办了五届中华发酵面食大赛。经中国粮油学会批准同意,分会将于2019年举办第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛。大赛将在全球十四个城市开展预选赛,决赛与颁奖典礼于2019年8月在第十届全国发酵面食产业大会期间进行。具体事项如下:
一、大赛举办单位
主办单位:中国粮油学会发酵面食分会
承办单位:安琪酵母股份有限公司
协办单位:《中华面点网》、《粮食与食品工业》等
二、参赛人员
1、各早餐工程企业、包子连锁企业、速冻食品企业、馒头加工厂(坊)、酒店的面点技术人员;
2、机关事业单位食堂的面点工作者;
3、各食品、烹饪学院(校)以及研究机构的面点教师与学生;
4、面点师之乡或各地面点协会(或相关协会)的面点从业人员;
5、受过职业技能培训或具有一定技能的面点爱好者。
以上人员均可报名参加比赛。
三、比赛项目
比赛分为个人赛和团体赛(团体赛由各单位选派2名代表组团参加)。
四、比赛品种
1、产品制作:比赛品种分为指定品种和自选品种,指定品种为鲜肉包子和馒头,自选品种为其他发酵面食品种,如花卷、发糕、烧饼、锅盔、馕饼等均可,参赛选手可以根据自己的特长选定。
2、理论知识:主要为《中式面点》专业相关知识、《食品安全法》和GB/T21118-2007《小麦粉馒头》相关知识。理论考试在预选赛时举行,理论知识占比赛分数的10%。
五、奖项设置
1、团体赛项目设金奖、银奖、铜奖各一名。金奖颁发奖杯、奖牌和荣誉证书,银奖和铜奖颁发奖盘、奖牌和荣誉证书;优胜奖和决赛入围奖若干名,颁发荣誉证书。
2、个人赛项目设冠军、亚军、季军各一名,最佳创意奖5-10名。个人赛的获奖选手颁奖牌和荣誉证书,冠军奖金8000元,亚军奖金4000元,季军奖金2000元,最佳创意奖奖金800元。
六、报名办法
1、个人赛选手:请填写报名表(附件3),传真或邮寄至组委会,也可通过中华面点网http://www.chinadimsum.com下载报名表,发送电子邮件至组委会;也可直接电话向组委会报名;
2、团体赛选手:参加团体赛的代表队向组委会报名,由组委会审批合格后直接参加决赛。
3、各分赛区个人选手取报名的前40名选手参加预赛。团体赛选手按报名顺序取审批合格的前20名单位参加决赛。
4、个人赛选手经过分区预赛并取得前三名,方有资格参加全国决赛;
5、报名截止日期:2019年5月3日。
七、比赛时间、地点与收费标准(详细安排由大赛组委会通知各参赛选手和代表)
1、第六届中华发酵面食大赛“面点师之乡”资格赛时间与地点:
时间:2019年1-2月
地点:“面点师之乡”所在地
2、分区预赛时间与地点:
时间:2018年11月-2019年6月
地点:北京、上海、成都、广州、沈阳、武汉、台北、新加坡、马尼拉(菲律宾)、吉隆坡(马来西亚)、胡志明(越南)、雅加达(印度尼西亚)、维也纳(奥地利)、温哥华(加拿大)等
3、报名及参加比赛不收取费用。选手参加比赛的交通费自理,食宿由组委会统一安排,费用自理。
八、联系方式
第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会
联系地址:湖北省宜昌市城东大道168号(443003)
联系人:付仔振(13972008551)
电话(传真):0717-6369699、6370046
电子邮箱:fjmsfh@126. com
欢迎广大会员及相关单位积极参赛或参与协办。
特此通知。
附件1:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单
附件2:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则
附件3:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛个人参赛报名表
附件4:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛团体参赛报名表
附件5:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛产品作业书
附件6:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛自带原材料申请表
附件7:第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛自带工器具申请表
中国粮油学会发酵面食分会
二0一八年八月三十一日
附件1:
第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单
名 称 姓 名 职 务
组委会名誉主任 张桂凤 中国粮油学会理事长
王瑞元 中国粮油学会首席专家
胡承淼 中国粮油学会监事长
王莉蓉 中国粮油学会副理事长、秘书长
组委会主任 俞学锋 中国粮油学会副理事长、发酵面食分会会长
组委会副主任 王凤成 博士、河南工业大学教授
黄卫宁 博士、江南大学教授
孙 辉 博士、国家粮食和物资储备局科学研究院研究员
组委会秘书长 杨子忠 中国粮油学会发酵面食分会副会长、秘书长
组委会委员 朱克庆 河南工业大学教授
刘 睿 博士、华中农业大学教授
郑心羽 河南兴泰科技实业有限公司总经理
黄忠民 河南农业大学教授
刘会平 上海巴比餐饮管理有限公司董事长
李 想 四川旅游学院烹饪学院副院长
冷建新 安琪烘焙与中华面食技术中心副总经理
裁判长 位凤鲁 中国粮油学会发酵面食分会常务理事、安琪中华发酵面食业务总监
烘焙与中华面食技术中心副总经理
附件2:
第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则
一、比赛要求
1、制作品种及数量:每位选手须制作重量为100克的圆馒头10个;重量为70克的鲜肉包子10个,其中每个包子面团重量为35克,馅心重量为35克。自选品种四款,重量要求为50-100克之间,每款产品要求大小一致,其中两款为带馅心产品,两款为不带馅心产品,每款数量为5个。自选品种要求在材料使用、制作工艺或外观样式等方面有创新。
2、比赛时间:
1)比赛采用抽签分组;
2)每组比赛时间为4个小时(包括准备、称料时间等)。比赛计时由各赛区工作人员负责。
3、比赛注意事项:
1)参赛作品应现场独立完成。共用工具和设备应注意提高使用效率,禁止超时占用。如有问题要及时向工作人员提出;
2)比赛过程中应及时清点个人工具,并保持台面及工具卫生;
3)参赛选手需详细填写比赛产品作业书,完成后连同作品一起送到指定地点待评。
二、比赛提供的设备、器具和原材料
比赛所需的面粉、酵母(安琪牌)、馒头改良剂(安琪牌)、鸡精(安琪牌)、馅旺(安琪牌)、油脂、糖、盐、酱油、胡椒粉等原料由组委会提供,参赛者不得自带,特色面点的原辅料请自备。选手可以自备装饰材料或盘饰,但须提前向组委会申报,并按要求填写申报表。
赛场向每位参赛者提供:蒸箱、烤炉、醒发室、立式和面机1台、搅拌缸、搅拌钩1套、电子秤1台、温度计1支、托盘1个、毛巾1条、面刀1把、擀棍1个、不锈钢盆5个、保鲜袋3个、蒸盘3个、油刷1个,其他小的工器具请自备。
三、评分标准
作品得分由评判组综合评定,由组委会监督执行。
个人赛作品:从作品的色、香、味、形和卫生、投料标准、操作时间等方面进行评分,其中馒头20%,包子20%,自选产品40%(共四款,每款占10%),产品作业书10%,操作过程及卫生10%。
团体赛作品:团体赛要求制作10款产品,每款产品要求数量为5个,评分标准具体为:创意及摆台效果20%,产品60%(共10款,每款6%),产品作业书10%,操作过程及卫生10%。
四、团体赛
团体赛以企业或地方行业为单位参加,参赛作品现场制作并以展台形式展示各式面点。赛场提供1×1平方米展台,特殊规格展台经组委会同意后可自备。
附件3:
第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛
个人参赛报名表
填表日期: 编号
姓 名 |
| 性别 |
| 年 龄 |
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身份证号 |
| 民族 |
| 文化程度 |
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工 种 |
| 技术等级 |
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工作单位 |
| 联 系 人 |
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电话、手机 |
| 传 真 |
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通讯地址 |
| 邮编 |
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所属赛区 |
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参赛作品名称 |
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原料、设备要求:
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曾获奖励、荣誉:
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申请人简历:
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推荐单位意见
(盖章) 年 月 日 | 备注:
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注:1、推荐单位可以是选手工作单位,也可以不填写。
2、报名表请在2019年5月3日前传真或邮寄至大赛组委会
联系地址:湖北省宜昌市城东大道168号(邮编:443003)
联系人:付仔振(13972008551)
电话(传真):0717-6369699、6370046
电子邮箱:fjmsfh@126. com
附件4:
第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛
团体参赛报名表
填表日期: 编号:
参赛单位 |
| 联系人 |
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联系电话 |
| 传 真 |
| 手 机 |
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通讯地址 |
| 邮 编 |
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参赛作品名称和内容:
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参赛作品介绍:
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展场、展台要求:
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参赛单位意见
(盖章) 年 月 日 | 备注:
|
注:报名表请在2019年5月3日前传真或邮寄至大赛组委会
联系地址:湖北省宜昌市城东大道168号(邮编:443003)
联系人:付仔振(13972008551)
电话(传真):0717-6369699、6370046
电子邮箱:fjmsfh@126. com
附件5:
第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛
产品作业书
产品名称 |
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产品特点 |
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序号 | 原料名称 | 百分比(%) | 重量(g) | 制作工艺 | |
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注:本表可以复制,每款产品填写一张。
附件6:
第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛
自带原材料申请表
申报单位(人):
序号 | 原材料名称 | 数量 |
1 |
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2 |
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3 |
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4 |
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5 |
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6 |
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7 |
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注:本人保证自带的原材料符合食品安全卫生要求,无毒、无害,如果因本人自带的原材料出现的食品安全事故,本人自愿承担一切法律责任。
申报人签字:
年 月 日
附件7:
第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛
自带工器具申请表
申报单位(人):
序号 | 工器具名称 | 数量 |
1 |
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2 |
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3 |
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4 |
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5 |
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6 |
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7 |
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8 |
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9 |
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10 |
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注:凭此单将自己带入的工器具取出,请妥善保管。
申报人签字:
组委会签字:
年 月 日