上海：面点大赛再现馒头魅力

本次中华发酵面食大赛系由中国粮油学会发酵面食分会主办的全国性赛事，近期已在全国拉开了预选赛的序幕。举行大赛的目的是旨在深入贯彻《食品安全法》、弘扬中国传统发酵面食文化、促进中国发酵面食的产业化和标准化、提升面点行业的整体水平。

    中国粮油学会发酵面食分会副会长、大赛组委会副主任、江南大学食品学院教授黄卫宁博士介绍说：只需面粉、酵母、水，就能做出的安全、营养的馒头。而以馒头为代表的中华发酵面食是最受欢迎、最具营养的主食食品，通过酵母发酵后，这些面食更容易消化、营养价值更高。另外，我国专门制定了《小麦粉馒头》国家标准，对于馒头的使用原料、外观等都有要求，能很好的规范馒头的工业化生产制作。

同样是馒头，如何辨别水平高低呢？中国食品工业协会国家级评委、上海杏花楼食品有限公司技术总监、研发部部长徐惠耀说：主要从馒头外观、内部组织、口感来判断。另外，发酵面食还能做出很多品种，花式品种能否在口感和外观都能达到要求，这是综合评判选手水平高低的重要依据。“当然，前提是使用的原料必须都是安全的。”

据了解，本次大赛中选手们还必须通过笔试、需填写参赛作品的原料、工艺等表格。“这主要考察选手们对《食品安全法》的了解程度以及对发酵面食原料的安全性、营养性、是否符合工业化生产等进行判断。”大赛主裁判、安琪酵母发酵面食技术总监位凤鲁介绍道。

在比赛过程中，近二十位选手纷纷亮出了绝活，一款款精妙绝伦的发酵面食作品出台。“从馒头衍生的各种花式发酵面食，可谓是美食与艺术的完美结合！中华发酵面食的文化得到了很好的展现，将更能吸引大众消费者，使大家对发酵面食有科学的认识；通过比赛必将很好的得到传承中华发酵面食文化、以此推动发酵面食行业的发展。”黄卫宁博士说。

最终，来自浙江衢州市峰仔食品公司的梁剑平获得华东赛区预赛第一名，来自徐州闻面香主食的朱昊获得第二名，来自江苏常州市扬子餐饮管理有限公司的徐胜和上海贺丰食品有限公司滕志芹并列获得第三名，他们将代表华东赛区参加8月6日在成都举行的全国决赛。

     安琪公司上海总部总经理何新章主持开幕式

分会副会长黄卫宁代表分会致辞

上海杏花楼技术总监徐惠耀代表评委致辞

参赛选手代表宣誓

大赛裁判长、安琪公司发酵面食技术总监讲解比赛细则

实操现场

选手实操

选手作品

评委评分

黄副会长为获奖选手颁奖

徐总监为获奖选手颁奖

合影