这样做包子面皮，颜色洁白、花纹清晰、蓬松暄软，大人小孩抢着吃
2022-12-01
中华面食文化博大精深，品类纷繁，单看包子这个品类，根据发酵程度可以分为不发酵、半发酵、全发酵三种，根据馅料可以分为肉馅、素馅、甜馅，根据造型可以划分为鱼口包、柳叶包、光头包、卡通包……中华民族的儿女，没有一个能拒绝一个热气腾腾、面皮柔软、馅料丰富的包子。
包子起泡、收缩、花纹不明显、面皮不够蓬松.......在制作包子时，我们总是会遇到形形色色的问题，究竟是哪个的细节没有注意到？本周《安琪烘焙大讲堂》特邀安琪资深面点师—李国锋做客直播间，从原料选择、制作工艺等角度，与大家一同聊一聊包子面皮制作中容易忽视的事。
制作包子时面粉占比最大，蛋糕粉、馒头粉、饺子粉、面条粉......面粉种类繁多，应如何挑选？
酵母是面点发酵至关重要的原料，鲜酵母、半干酵母、干酵母，有何区别？换算比例是什么？不同季节用量如何调整？面团配方中糖的用量，对酵母有什么影响？
改良剂、泡打粉是做好面点的“秘密武器”，他们分别有什么特点？应该如何使用？
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除了原材料的详细介绍，还会有北方包子、南方包子、杂粮包子等配方分享，以及制作工艺、常见问题解析。
直播时间：2022年12月21日
直播地址：《安琪烘焙大讲堂》钉钉群 16群联播
