面点发酵工艺、工业设备、常见问题解析......掌握这些，面点制作道路不再艰难。

中华面点制作技术历史悠久、技艺精湛、品类丰富、风味多样，其历史可以追溯到春秋战国时期，使用青铜炊具油炸、蒸制、烤烙的面点。中国面点历经数千年的传承和发展，食材更加多样、精细，制作技艺也日益先进。面点制品是人们生活不可缺少的主食，也会在茶余饭后之后当作点心品尝。

面点的品种非常多，只要掌握了面点制作的基础，就能以不变应万变。在上周的直播中，我们跟随着李国锋大师，一起学习了制作面点的原材料的特性，在本周，我们将跟随李大师继续《面点工艺学》（下）的课程。

本期课程重点内容包括：

（1）面点制作发酵工艺——直接法、二次法、中种法，以及和面过程中面团的物理变化、压面次数如何确定、醒面的关键控制点

（2）面点制作工业设备介绍——和面机选择立式还是卧式？半自动压面机、全自动压面机各有什么优缺点？包子机使用要注意什么？醒发房要注意哪些问题？

（3）面点制作常见的问题以及解决方案——面点表面易塌陷、馒头表皮收缩、馒头过于蓬松、表皮起皱等等。

在一个小时的时间内，李国锋大师将会和大家有重点有细节地进行讲述。

直播时间：2021年9月22日

直播地址：安琪烘焙大讲堂