年度大课：高手中粮粮谷面粉研发总监来了，带你解锁无糖、低糖高纤烘焙产品开发

　　今年618全麦面包一小时卖16.5万只 ，轻负担成消费“新刚需”。

 一只其貌不扬的全麦面包，在今年618期间取得了不俗的销售成绩。而由全麦面包为聚焦，一条千亿规模的健康主食新赛道正在浮出水面。

——引用中国国际焙烤展文章

　　无糖/低糖食品，通常是以糖醇、功能性低聚糖、高倍甜味剂等低热量甜味剂取代蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等高热量甜味剂。近年来，市面上很多网红饮料、面包都与无糖、低糖、全麦等相关，一经上市就获得了众多年轻人以及糖尿病患者的喜爱，市场前景广阔。

　　对于烘焙行业内具有开发新品种的老师傅来说，想抓住市场的趋势与机遇，但存在很多困惑：

　　·人们对甜味具有天生的喜爱，烘焙产品中减糖，甚至不添加糖，口味该如何保证？顾客流失了怎么办？

　　·糖在面包、蛋糕中，不仅有甜味，对于烘焙产品的颜色、形状、贮存期都有很大的影响，不加糖如何保证品质？

　　2021年下半年的第一堂课，《安琪烘焙大讲堂》放大招，请来了重磅嘉宾——中粮集团粮谷面粉管理部•休闲烘焙专业研发总监、中粮海嘉（厦门）面业有限公司总工程师陈艳，她精心准备了《无糖/低糖高纤发展趋势及烘焙产品开发》的课程。

　　在课程中，她将与大家分享国内关于无糖、低糖高纤烘焙产品的最全面最专业的资料。友情提示，这些资料是中粮集团多名专家多年行业内的知识积累，如果是个人或规模较小的公司收集这些信息，必然会耗费大量的时间、金钱和精力，看到这场直播就已经保住了钱包，至少省了五位数的市场调研费用。

　　烘焙师的“十万个为什么”

　　1.市面上常见的无糖饮料、面包、蛋糕有哪些？是如何做到无糖、低糖的？

　　2.低糖高纤生日蛋糕、低糖高纤全麦面包，这些产品兼具好吃、无糖、高纤、低脂肪、低热量的优点，真的有这样的产品吗？如何制作呢？

　　3.产品包装上“无糖”、“低糖”、“减糖”等文字表述是否有严格标准？标准是什么？

　　4.烘焙食品中允许使用的甜味原料有哪些？甜度有什么区别？面包、饼干等食品可以通用吗？

　　5.糖醇是什么？对烘焙产品会造成上色变浅、弹性下降等问题，该如何调整使用量呢？

　　直播时间：2021年7月7日20:00-21:00

　　直播地址：安琪烘焙大讲堂