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年度大课:高手中粮粮谷面粉研发总监来了,带你解锁无糖、低糖高纤烘焙产品开发

  今年618全麦面包一小时卖16.5万只 ,轻负担成消费“新刚需”。

 一只其貌不扬的全麦面包,在今年618期间取得了不俗的销售成绩。而由全麦面包为聚焦,一条千亿规模的健康主食新赛道正在浮出水面。

——引用中国国际焙烤展文章

  

  无糖/低糖食品,通常是以糖醇、功能性低聚糖、高倍甜味剂等低热量甜味剂取代蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等高热量甜味剂。近年来,市面上很多网红饮料、面包都与无糖、低糖、全麦等相关,一经上市就获得了众多年轻人以及糖尿病患者的喜爱,市场前景广阔。

  对于烘焙行业内具有开发新品种的老师傅来说,想抓住市场的趋势与机遇,但存在很多困惑:

  ·人们对甜味具有天生的喜爱,烘焙产品中减糖,甚至不添加糖,口味该如何保证?顾客流失了怎么办?

  ·糖在面包、蛋糕中,不仅有甜味,对于烘焙产品的颜色、形状、贮存期都有很大的影响,不加糖如何保证品质?

  

  2021年下半年的第一堂课,《安琪烘焙大讲堂》放大招,请来了重磅嘉宾——中粮集团粮谷面粉管理部•休闲烘焙专业研发总监、中粮海嘉(厦门)面业有限公司总工程师陈艳,她精心准备了《无糖/低糖高纤发展趋势及烘焙产品开发》的课程。

  在课程中,她将与大家分享国内关于无糖、低糖高纤烘焙产品的最全面最专业的资料。友情提示,这些资料是中粮集团多名专家多年行业内的知识积累,如果是个人或规模较小的公司收集这些信息,必然会耗费大量的时间、金钱和精力,看到这场直播就已经保住了钱包,至少省了五位数的市场调研费用。

  

  烘焙师的“十万个为什么”

  1.市面上常见的无糖饮料、面包、蛋糕有哪些?是如何做到无糖、低糖的?

  2.低糖高纤生日蛋糕、低糖高纤全麦面包,这些产品兼具好吃、无糖、高纤、低脂肪、低热量的优点,真的有这样的产品吗?如何制作呢?

  3.产品包装上“无糖”、“低糖”、“减糖”等文字表述是否有严格标准?标准是什么?

  4.烘焙食品中允许使用的甜味原料有哪些?甜度有什么区别?面包、饼干等食品可以通用吗?

  5.糖醇是什么?对烘焙产品会造成上色变浅、弹性下降等问题,该如何调整使用量呢?

  

  直播时间:2021年7月7日20:00-21:00

  直播地址:安琪烘焙大讲堂

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