北方馒头

配方

制作工艺

一、主面团制作

1.将A部分打入打面缸中，慢速搅拌，和成一个均匀的面团。温度28-30℃。然后放在温度35℃、湿度75%的环境中，发酵1小时左右。

2.将B部分的所有原料以及发酵好的A部分倒入打面缸中和面，慢速搅拌，成一个均匀的面团。

3.成型。使用压面机将面团压光滑，卷起，搓成长条形，下剂子，约100g/个，快速搓圆，放入蒸盘。

4.醒发。将醒发箱设置为温度35℃、湿度80%，醒发25—30分钟。

5.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。