面食机械设备屡现操作安全事故 设备安全需引企业关注

      面食机械全面应用 传统加工产业焕新机

      有人说，在中国看南北方之分，看一看家里吃饭还是吃面就明白了。然而，挂面的存在却打破了这一规律。不论属南方还是北方，多数家庭都会存一点挂面，作为早餐或晚餐食材，还曾长期被当作迎客佳品。虽然中国挂面由来已久，但是它早已在食品工业的发展中实现了蜕变，并焕发出勃勃生机。
　　中国挂面生产历史悠久，至少可追溯至元朝，古时又称作须面 。清代《食味杂陈》里，完整地记载着元朝挂面生产工艺。据悉，将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为了挂面。因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存，多年来一直是国民喜爱的主要面食之一，生产工艺也延续至今。
　　随着时间推移，古时小作坊生产方式不再适应挂面产业的发展。在食品工业快速发展之中，面食机械开始被广泛应用。最开始被淘汰的就是自然风干、晒干过程，取而代之的是室内烘干。如此一来，挂面生产不再受天气因素影响，而且采用烘干设备能够最大程度地减少面食污染，提高产品质量安全。所以，面条烘干机以极快的速度进驻各大面食生产作坊或企业，并未挂面生产线机械化水平提升奠定了基础。随后，在和面、压面等环节，和面机、压面机、挂面机等设备的应用步伐也开始加快。
　　发展到目前，多地挂面生产已经完全淘汰了手工和面、太阳晒面的落后生产方式，并成功地在口味、营养上获得巨大提升。中国是世界上最大的挂面消费国，也是最大的挂面生产国，市场需求决定了挂卖产业必须向自动化、规模化发展，机械化水平的提高成为行业升级的关键。如今，我国多数挂面制作企业迈入挂卖生产的快车道，建成了由面粉机、和面机、压面机、预煮机、切条机、烘干机、切断机、面条计量包装机构成的自动化生产线。
　　面食消费需求变迁 挂面工艺创新课题多
　　宏观形势日息万变，几乎所有产业都面临新的社会经济和科技变化带来的机遇与挑战，挂面产业也不例外。在国民消费升级大趋势下，我国面食消费需求出现变迁，安全、有益健康、方便成为人们面食选择的新指标。例如，全谷物面产品、鲜湿面的市场销量在近两年增加明显，并呈现出快速扩张趋势。
　 中国制造 、绿色制造 等发展战略的实施，给挂面产业提出新的要求，挂面生产走到了工艺创新、产品升级的关键路口。在生产加工上，需要实现和面、面带复合与熟化、压延与切条挂杆、干燥与缓苏、切断包装等技术突破；产品质量上，活性组分含量、高膳食纤维元素等亟待提高；设备应用上，节能降耗是第一步，还要在生产流程简化、原材料利用率提高、产品质量安全保障上下功夫。
　　挂面行业竞争加剧，差异化、多元化成为必然趋势，新产品开发成为行业必修课。而新品投入生产不能直接采用传统的普通挂面的生产工艺，很多程序和加工设备都需要做出调整优化。伴随食品食用安全意识的提高，挂面生产过程中的杀菌要求更要严格，现用的杀菌锅、动态杀菌机等设备仍需要进一步改进。另外，如何用机器生产创造出手擀面制品的味道，并延长保质期、增强食用便捷性等，仍然是全行业的附加题 。
　　食品机械设备行业与食品生产唇齿相依，挂面产业历经千年而不衰，除了本身的魅力与价值外，面食生产设备功不可没。未来，该产业的升级壮大仍需要设备制造业迎难而上。

     手工面是中国传统面食技艺，形状、口感丰富，但制作工艺繁琐，耗时长。随着食品机械行业的发展，压面机、和面机、面条机等面食机械出现复制了传统技艺，让面条生产方便快捷。与此同时，类似“和面机咬手”的新闻发生率也在上升，敲响面食机械安全警钟。

     面食机械屡现操作事故设备安全需引企业关注

     “鞍山市市民赵女士在使用面条机制作面条时，一时疏忽，右手三根手指卷入面条机，造成手指撕裂性骨折。”、“苏州市一家面店店主刘先生塞面块的手往下多伸了那么一二厘米，不料竟被滚轮绞住，等切断电源，他左手手腕往下部位已被卷进滚轮中，血从伤口处一滴一滴掉在下方的托盘上。”、“南阳市一名刚到超市上班的小伙子在推和面机电闸时，将一名正和面的女员工的左手3个手指连同半个手掌绞掉。”、“枣庄市一女工利用压面机制作面食时，不慎手被卷入压面机的一个转动机构。而且由于机器力量远超人力，该女子的胳臂也很快被卷了进去。”

      网络上诸如此类的新闻不胜枚举，笔者仅仅只是列举了今年最近发生的几起面食机械安全生产事故。从这些事件中，我们不难发现，事故发生都有一个共性——操作不当。任何一款合格的机械产品，都会配有使用说明书，书中也会对操作注意事项做特别说明。那为什么还会有如此多的面食机械安全事故发生呢？

      众所周知，车祸发生一般都由驾驶员操作不当造成，也会存在一些车辆本身的原因。而排除驾驶因素，汽车零部件、驾驶系统等也是影响安全的关键。由此可见，工人在使用机械生产时，发生安全事故，操作不当是主因，但机子本身的安全性、人性化设计等存在不足也同样不可否认。

    随着社会科学进步，人们的安全意识不断增强，机械设备伤人事故的问题引起了世界众多国家的关注和重视，并将其作为一门安全利学技术来进行深入研究。一些发达国家甚至以可靠的机械设备安全技术性能来打造自己的产品品牌，研制出安全技术性能优良的机械设备产品投放市场。

     小编认为，安全性能在机械设备行业中的地位将不断提高，并成为同类产品中竞争决胜的关键因素。因此，笔者号召面食机械生产企业在接下来的新产品设计和研发过程中，投入更多精力来提高产品安全性，最大程度上避免或者缓解因工人操作不当而带来的伤害。这不仅仅能体现企业社会责任担当能力，也能展现企业技术实力，更能彰显企业人文情怀。

     希望未来会有更多的食品机械制造商参与到产品设备安全性能提升的大事业中，维护客户利益，提升自身品牌价值，共同营造安全、可靠的食品生产环境。