冷建新：速冻北方馒头发展前景广阔

“速冻北方馒头发展前景十分广阔！”

在第五届发酵面食产业大会上，发酵面食分会理事、安琪酵母公司技术中心副总经理冷建新信心十足的说到。

在冷建新女士关于《速冻北方馒头的发展趋势和市场前景》的论文演讲中，她高度评价了速冻北方馒头的发展潜力。她通过调查数据分析认为：结合速冻食品的发展，及现代消费对卫生、方便、快捷及高品质等要求，速冻北方馒头这种中国传统主食在速冻行业应有极大的市场潜力。

由于种种原因，目前各个企业对开发速冻北方馒头方面存在的误区，她认为主要有以下几个方面：一是有些企业局限性认为北方馒头是专属北方人的主食；二是还有一些观念认为北方馒头是老面馒头、必须用老面制作，且需要加碱。三是市场认为对于速冻北方馒头的生产研究比较滞后，认为北方馒头技术工艺和原料不能为速冻北方馒头的产业化提供支持。四是速冻北方馒头产业化发展问题。

冷建新说，虽然有一些问题制约速冻北方馒头的发展，但其趋势十分看好。她认为：速冻发酵面点行业经过20多年的发展，研究北方速冻馒头的企业和学者也越来越多，已经在设备、工艺、原料、配方等方面积累了足够的经验，足以生产出高品质的速冻北方馒头；同时小麦粉馒头国家标准的建立，为工业化速冻北方馒头的生产销售提供专业依据。

其次，在强调食品安全的今天，简陋作坊式生产的卫生安全性得到很多人的质疑，工业化集约化的生产不仅能适应安全的需要，还能进一步降低摊薄企业成本。

她说：健康因素也将使更多的人把目光投向速冻北方馒头，速冻北方馒头不含油脂、糖，热量不高，内容简单，非常适合当代人健康的需求，并且可以很多其他谷物类混合，做成品种繁多的产品，满足不同层面的需要。

最后，她透露说：目前，安琪公司已发明速冻北方馒头专用改良剂，该产品在速冻北方馒头中使用，可以延缓馒头老化、防止馒头表皮开裂、保持馒头的风味和口感，从而有效的延长馒头的货架期。