金融危机下一家澳门点心铺的忧思与梦想

       凤梨酥、杏仁饼、千层酥、鸡仔饼……在第105届中国进出口商品交易会的进口商品展区，一家澳门点心企业展位前诱人的点心，吸引了不少过往客商驻足品尝，一探究竟。

　　展位负责人，澳门钜记食品有限公司的生产监控部主管梁振光介绍，钜记创办于1997年，由一家从手推车开始的小店铺发展成在澳门有9家分店的食品公司，并且连续７年成为澳门手信食品的销量冠军，全是老板和员工们一起努力打拼出来的。

　　谈及眼下波及全球的金融危机对生意的影响，梁振光表示，“去年到今年生意额没跌，我们把业绩保持住了。食品行业和其他行业不一样，需求不会变化那么大。”

　　“只要是好吃的总是有人吃，”他乐观地说，“和去年同期比，这几个月生意额还稍微升了一点。我们正在筹备年内在香港开第一家分店。”

　　乐观、淡定、热情是梁振光给记者的印象。“经济有好就会有差，就像一个循环。”他说。

　　说到最担心的事情，梁振光说并不是经济不景气，而是中国食品的信誉。去年三聚氰胺事件曝光后，很多国家都对进口食品设置了很高的门槛，主要出口美国、加拿大和东亚市场的锯记点心也受到影响。

　　“内地食品出事，影响的是整个中国的食品企业。”他神色凝重地说，“中国的品牌树起来不容易，一朝打烂，好多年都不一定能翻身。”

　　“质量和信誉始终是最重要的。”他说。

　　谈到做企业的理想，梁振光最想让传统的粤式点心发扬光大。祖籍广东佛山的他，心中对传统糕点的眷恋始终萦绕心头。

　　“你见过在馅里可以放一个小皮蛋的嫁女饼么？很好吃的。”说起心仪的点心，他滔滔不绝。

　　嫁女饼的馅有“白绫”和“红绫”等种类，是岭南民俗中男方在结婚前送给女方家的聘礼之一。“白绫”以爽糖或五仁做馅，“红绫”最讲究也最贵，以莲蓉做馅。

　　“小时候，我还能经常看到伙计用扁担一担担挑着送嫁女饼。那时订嫁女饼的数量不是以‘个’，而是以‘担’来计算。一担就是100斤，大概有800个。”

　　“嫁女饼的做法各地也不一样，广州的和潮州的就不同。可惜现在快失传了，澳门和香港也就各有一两家还在卖。”说起现在嫁女饼的市场，梁振光有些惋惜。

　　“现在的年轻人，结婚都喜欢送西饼礼券，送中式糕点的不多了，”梁振光不无遗憾地说，“其实和西式糕点比起来，中式糕点有自己的优点。比如说由于配方的关系，不放防腐剂也能保存很长的时间。芝麻、核桃、花生、香蕉都是做点心的原料，我们中国的糕点做出来有自己的风味。”

　　“更重要的是食品是一种传统，一种文化，我对它们有感情。”

　　临走前，梁振光执意要记者尝尝他家的杏仁饼。一口下去，一股绵密、香甜又酥脆的味道涌入嘴里，让记者回味不已，不禁又想起梁振光的话，“好吃是最大的道理”。