和馒头起泡、收缩说拜拜

“哎，今天的馒头又缩了一半，丢掉太可惜了！”

“怎么解决，换品质更好的面粉？成本太高了！”

“换其他馒头改良剂？也没什么明显的作用！”

……

馒头起泡、收缩一直是从业者们最头疼的问题之一，往往起泡、收缩馒头就卖不出去了，尤其到了冬天，馒头起泡收缩的更严重。虽然换了品质更好地面粉会好一些，但是成本增加的太多了，对于薄利多销的馒头实在是承担不起。换了一些馒头改良剂，也没什么特别好的效果。

这次，安琪亮白馒头改良剂来了，用了它，终于可以和馒头起泡、收缩说拜拜了！

一、馒头为容易起泡收缩？

馒头起泡、收缩的原因有很多，如果从原料和工艺上进行归纳，主要有以下几点：

1、原粮品质问题：一是配麦比例不正确，导致面粉的筋力过强或过弱；二是使用了陈麦、新麦、虫蚀麦，这都会使面粉中的蛋白被降解或未充分形成，导致筋力不足，馒头发粘起泡；

2、面粉品质问题：一是工艺上磨粉、取粉的工艺问题导致面粉灰分高、筋力弱；二是未正确的使用面粉改良剂，使得面粉为很好的强化或者过去强化面筋。这些也会导致馒头起泡、收缩。

3、其他原料问题：老面、酵母失活，泡打粉失效；碱添加的过多；馒头改良剂选用不正确都会导致馒头起泡、收缩。

4、馒头制作工艺问题：和面时面筋未充分形成；发酵时未发酵好、发酵过了；发酵湿度太大、太低；发酵时环境温差大；蒸制时火候太大或者蒸制时间不够；内外温差大的情况下，起锅速度太快。以上问题均会导致馒头不同程度上起泡收缩。

二、常见的解决馒头起泡收缩的方法。

1、选取品质更好地面粉，但成本会随之上升；

2、原料以正确的方式储存，避免长时间储存原料失效，但是有时候环境因素并不能很好的控制；

3、更换馒头改良剂，但市场上很多改良剂不具备解决馒头起泡、收缩的能力；

4、优化馒头制作工艺，避免和面、发酵、蒸制时易出现的问题，同时蒸制好的馒头出锅前关火焖制2分钟左右的时间，但是工艺上的问题往往也是最难解决的问题。

以上是常用的解决馒头起泡收缩的方法，当出现问题时如果经验不够丰富不能很快的分析出来问题出在哪里，有没有可以更方便的解决馒头起泡收缩的方法？有！

三、安琪亮白馒头改良剂来了！ 

这是一款可以真正意义上针对较差品质面粉，有效解决馒头起泡收缩问题的馒头改良剂，其具有以下特点：

1、和面时加快面筋形成速度；

2、可以减少5%左右的馒头发酵时间，提高工作效率；

3、使得成品馒头表皮白而光亮，同时大幅度减少馒头起泡、收缩出现的几率；

4、使得成品馒头体积饱满，组织均匀，口感软弹；

5、在品质较差的面粉中，各方面改善效果更突出。

口说无凭！

图片中的馒头，是使用市场上价格75元/25kg的中筋粉制作而成。