开店经营
联系我们

公司地址:湖北省宜昌市城东大道168号
邮编:443003
传真:0717-6369699 6369784
联系电话:0717-6369699 6369784
电子邮箱:chinadimsum@126.com
网址:http://www.chinadimsum.com

和馒头起泡、收缩说拜拜

“哎,今天的馒头又缩了一半,丢掉太可惜了!”

“怎么解决,换品质更好的面粉?成本太高了!”

“换其他馒头改良剂?也没什么明显的作用!”

……

馒头起泡、收缩一直是从业者们最头疼的问题之一,往往起泡、收缩馒头就卖不出去了,尤其到了冬天,馒头起泡收缩的更严重。虽然换了品质更好地面粉会好一些,但是成本增加的太多了,对于薄利多销的馒头实在是承担不起。换了一些馒头改良剂,也没什么特别好的效果。

这次,安琪亮白馒头改良剂来了,用了它,终于可以和馒头起泡、收缩说拜拜了!

一、馒头为容易起泡收缩?

馒头起泡、收缩的原因有很多,如果从原料和工艺上进行归纳,主要有以下几点:

1、原粮品质问题:一是配麦比例不正确,导致面粉的筋力过强或过弱;二是使用了陈麦、新麦、虫蚀麦,这都会使面粉中的蛋白被降解或未充分形成,导致筋力不足,馒头发粘起泡;

2、面粉品质问题:一是工艺上磨粉、取粉的工艺问题导致面粉灰分高、筋力弱;二是未正确的使用面粉改良剂,使得面粉为很好的强化或者过去强化面筋。这些也会导致馒头起泡、收缩。

3、其他原料问题:老面、酵母失活,泡打粉失效;碱添加的过多;馒头改良剂选用不正确都会导致馒头起泡、收缩。

4、馒头制作工艺问题:和面时面筋未充分形成;发酵时未发酵好、发酵过了;发酵湿度太大、太低;发酵时环境温差大;蒸制时火候太大或者蒸制时间不够;内外温差大的情况下,起锅速度太快。以上问题均会导致馒头不同程度上起泡收缩。

二、常见的解决馒头起泡收缩的方法。

1、选取品质更好地面粉,但成本会随之上升;

2、原料以正确的方式储存,避免长时间储存原料失效,但是有时候环境因素并不能很好的控制;

3、更换馒头改良剂,但市场上很多改良剂不具备解决馒头起泡、收缩的能力;

4、优化馒头制作工艺,避免和面、发酵、蒸制时易出现的问题,同时蒸制好的馒头出锅前关火焖制2分钟左右的时间,但是工艺上的问题往往也是最难解决的问题。

以上是常用的解决馒头起泡收缩的方法,当出现问题时如果经验不够丰富不能很快的分析出来问题出在哪里,有没有可以更方便的解决馒头起泡收缩的方法?有!

三、安琪亮白馒头改良剂来了! 

馒头改良剂(增亮型).jpg 

这是一款可以真正意义上针对较差品质面粉,有效解决馒头起泡收缩问题的馒头改良剂,其具有以下特点:

1、和面时加快面筋形成速度;

2、可以减少5%左右的馒头发酵时间,提高工作效率;

3、使得成品馒头表皮白而光亮,同时大幅度减少馒头起泡、收缩出现的几率;

4、使得成品馒头体积饱满,组织均匀,口感软弹;

5、在品质较差的面粉中,各方面改善效果更突出。

口说无凭!

图片中的馒头,是使用市场上价格75元/25kg的中筋粉制作而成。