美国面粉企业管理

制粉厂管理可分为三个方面：人员、生产过程和利润。衡量其效果最大化的关键是建立成功的组织。
1 人员管理
有效的人员管理要点是有效的交流。要成为一个有效的交流者，必须首先认识到交流是双向活动，重要的是，当你把信息有效地交流给他人时要倾听和了解你的雇员和同事们对你交流什么。
文字交流必须简短而明了。作为一个制粉厂的经营者，生产报告的主要目的是向其他负责维修、质控、包装、发运和销售的部门交流有关工厂状况和工厂生存的信息。
制粉设施的经理必须利用制粉厂生产报告作为一种调查工具，报告中包括的数据必须注明是谁、什么、何时、何处和为什么？
设定制粉作业部门人员工作的目标是极为重要的管理工作，使每一个人员都发挥重要作用才能使公司趋于成功。
无论是为食品生产保持一个安全卫生环境并能通过定时检查，或销售部门确保顾客认为工厂运行情况良好，设定目标是个人交流作业的有效方式。个人作业目标设定有五点要求：明确的、可检测的、可达到的、现实的和及时的；用五点要求明确目标使考察个人作业的工作更为容易，较少主观臆断，有利于职工培训。
2 加工过程管理
管理作业流程或许比管理人员容易，但要达到有效，则必须知道如何检测和如何跟踪流程。检测关键的制粉作业产出率（或出品率）是一个常被误解的关键检测的例子。检测和报告制粉厂产出率有许多方式。
首先要明确产出率和出品率的定义。产出率有时称蒲什耳产出率（1蒲什耳=35.236 L)，是测量
100 cwt(1 cwt=50 kg)面粉使用了多少蒲什耳小麦，美国最广泛地使用这种测量。出品率是报告所用小麦重量生产的面粉重量的百分数。
例如：制粉厂加工10000蒲什耳小麦生产了4500 cwt面粉，蒲什耳产出率为10 000÷4500=2.22。蒲什耳产出率愈低，制粉效率愈高。
3 利润管理
评估制粉作业时要考虑许多其他检测，包括水分获得与损失的影响，打包重量的损失和制粉厂的污染，和不合格面粉的掺混或排到饲料粉流中去。
制粉业务的盈利能力高度依赖选择和购人正常的小麦，以最佳的价值最佳地满足顾客的需要。简言之，有二种方式增加盈利能力：增加销售的购销差价或减少生产费用。必须尝试每一方面，使利润最大化。
把产品区别于竞争对手的能力是重要的，把产品上市售给消费者以提供增加的价值和增加的购销差价。为了独特的最终产品特性，无论是配混具有不同蛋白质水平的相似等级的小麦或不具相似等级的小麦，两种战略都是从多少有些普通的原料发展有特色的产品。
美国制粉使用软麦、春麦和硬冬麦有其自身的质量特性；世界上制粉厂使用许多不同种类和来源的小麦，都可以用来配混创制独特的产品，为制粉业者及其顾客提供更多的价值。重要的是要维持不同种类小麦的库存，使制粉业者具有灵活性以生产多种形式和质量的面粉进人市场。
降低生产费用的方式的最佳选择是用不同质量特性的小麦进行配混得到最佳价值，或以“最少费用”混合小麦以满足需要。这涉及以最小可能的小麦费用配混小麦以满足顾客的最低质量要求；这常意味着在较高价值的混合物中配混最大量的低值小麦，或在低费用的混合物中配混最小量的高值小麦；这两种配混选择中必须提出的问题是“最低费用的选择是否给予顾客最好的价值？”
最低费用的配混不考虑发送出的成品质量可能冒损害长期发送一致性面粉的风险。改变用于配混中的小麦类型可能改变面粉的功能性质。当决定制粉厂配混中用什么小麦时，重要的不仅是每天发送出面粉的一致性还要考虑贯穿每年的不同小麦选择的可获得量。
决定配混什么是困难的，但决定何时和如何配混产品更为复杂。最好是在研磨之前配混各种小麦，或对各种小麦分别研磨再配混各种面粉，这称为试研磨。关键问题是二评估每种研磨设施的能力以发现那种战略能发送出一致性产品，和为不同战略升级必需的资金要求和不同配混选择的额外生产费用。