三明治当道 正餐也美味

        Crudo是一款由Ciabatta面包制作的赏心悦目的意式三明治，中文全名是意大利式帕尔玛火腿配奶酪及西红柿三明治。作为Panino Teca里最受欢迎的一款三明治，Crudo是热的、脆的、新鲜的、便宜而且美味的，Ciabatta面包和帕尔玛火腿都是正宗意大利进口，所以原汁原味。
　　“Ciabatta代表一种形状的面包，而不是某种特定的面包”——这种形状就是你穿的拖鞋。它用面粉+橄榄油做成,分甜和酸两种味道,一般就蘸点橄榄油和黑胡椒吃：长长扁扁的细椭圆，表面浮薄薄一层白霜，确实是一只拖鞋的印象派。非从中国找一件跟它相似的食物，差不多可以联想到一种挺历史悠久的用土炉子做出的长烧饼——“破鞋底”，都是长圆的一只鞋的样子，但“破鞋底”薄得多。
　　Crudo就是用当天制作的热的Ciabatta剖开，里面浸入原汁原味的意大利进口的帕尔玛火腿，奶酪，西红柿，黄瓜，起司，各种各样的新鲜碧绿的生菜，2分钟就做好，装入意大利式的餐盘，看着内容丰富且足够厚实，所以30元的价格比起别家会让人觉得很慈悲。所有的蔬菜都保证是当天采集来的新鲜品，完全不会有滥竽充数。而制作Ciabatta的面粉统统意大利进口，为的就是保证不背叛一丝一毫Ciabatta意大利风味，所有当天食用面包都在当天凌晨3点烤制好，每天大约200多个。成品口感上皮脆瓤酥，内里蓬松多孔，帕尔玛火腿带有异域的神奇肉香，又是当天做好的新鲜热乎的，完全区别于美国和其他地域的凉三明治，所以能满足大部分中国人不喜欢冷食物的饮食习惯。
　　而Crudo里的另一个重头戏帕尔玛火腿，是意大利火腿的精髓，主要生产于意大利帕尔玛省的33个市，因亚平宁山脉从海上吹来的海风给了它独特的风味和神秘色彩，所以世界上其他地方想仿制都以失败告终。帕尔玛的制作方法是：首先，将火腿在有穿堂风的宽敞空间里放一段时间，然后在恒温的地方放上10-14个月，最后将一只长长的马骨针插入火腿的中间，用鼻子闻判断它的好坏。只有通过检验的成品才能刻上带5个点的写着“PARMA”的圆形火印章。在当地的传统吃法，是用一把长刀切下薄薄的一片，与面包和面包棍一起吃。而现在用专门机器同样也能切出软软薄薄的火腿。帕尔玛口感上滑而不腻，肥而不油，蛋白质含量远远高于牛肉，并含有丰富的铁质、磷和钙以及多种维生素。