溴酸钾等不能往食品里加
2009-04-29
———四川省食品药品监督管理局副局长魏夕和谈食品添加剂安全
日前，国家九部委联手对使用违法食品添加剂进行了全国检查，共查处5800多起违法案件，并公布了皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲脂等四种违法添加剂黑名单。四川省食品药品监督管理局副局长魏夕和对上述四种违法添加剂进行解读时表示，食品添加剂一定要经过科学评估，没有经过评估的物质，不管有毒没毒，都不能添加到食物中，否则就是违法。皮革水解物造毒乳饮料
皮革水解物———从皮毛中水解出的物质，能增加食品中氨基酸的含量。皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。
解读———这是一种类似于三聚氰胺的物质。皮革水解物含有危害人体健康的重金属六价铬，不能用于食品加工。食品加工中使用皮革水解物不但能够增加氨基酸的含量，而且能大量降低成本，所以有一些食品加工企业利欲熏心，将含有能够致癌的皮革水解物使用到食品加工中。
溴酸钾产致癌面包
溴酸钾———被焙烤业认为是最好的面团调节剂之一，在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用。添加了溴酸钾的面粉颜色更白，制作出的面包能快速膨胀，更有弹性和韧性。
解读———日美科学家在多年前的实验中，已经发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。2005年7月1日起，卫生部就取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。然而，由于溴酸钾的成本较低，一些企业仍然偷偷使用。
金玉兰酶制剂滥用抗生素
金玉兰酶制剂———又名β-内酰胺酶，可能添加在乳制品中，特别是“无抗奶”中。分析β-内酰胺酶，得先说说β-内酰胺类抗生素。
β-内酰胺类抗生素是目前在牛乳生产中应用最广泛的抗生素，用于治疗牛乳腺炎和其他细菌感染性疾病。按照国家规定，使用抗生素药物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的原料。《生鲜牛乳收购标准》也规定，生鲜乳中不得检出抗生素。然而目前牛奶的“绝对无抗”较难达到。针对这种情况，市场上出现了“抗生素分解剂”，该分解剂可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺抗生素，其成分就是β-内酰胺酶。
解读———β-内酰胺酶作为牛奶中抗生素分解剂，最初是科研人员作为一项科研成果推出的，由来已久。应用β-内酰胺酶分解牛奶中抗生素的风险在于：其安全性以及是否可以在食品中添加尚未有定论；分解后，可能引进其他有害物质；这种做法纵容了奶牛饲养过程中抗生素的滥用。
富马酸二甲脂损害儿童健康富马酸二甲酯———对微生物有广泛、高效的抑菌、杀菌作用，用于食品、粮食、饲料、皮革和衣物等防腐防霉及保鲜。在食品工业中，富马酸二甲酯作为抗霉剂用于面粉、面包、蛋糕、饼干、月饼、蔬菜、水果中。
解读———研究表明，富马酸二甲酯对皮肤产生过敏性伤害（黏膜刺激），长期接触会发生皮肤过敏甚至溃烂；经食道吸入可能会对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害特别是对儿童的成长发育造成极大伤害。富马酸二甲酯是一种在欧洲早已禁止的化学产品。2008年6月1日开始实行的《食品添加剂使用卫生标准》未把富马酸二甲酯列入允许使用的食品添加剂范围。
日前，国家九部委联手对使用违法食品添加剂进行了全国检查，共查处5800多起违法案件，并公布了皮革水解物、溴酸钾、金玉兰酶制剂、富马酸二甲脂等四种违法添加剂黑名单。四川省食品药品监督管理局副局长魏夕和对上述四种违法添加剂进行解读时表示，食品添加剂一定要经过科学评估，没有经过评估的物质，不管有毒没毒，都不能添加到食物中，否则就是违法。皮革水解物造毒乳饮料
皮革水解物———从皮毛中水解出的物质，能增加食品中氨基酸的含量。皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。
解读———这是一种类似于三聚氰胺的物质。皮革水解物含有危害人体健康的重金属六价铬，不能用于食品加工。食品加工中使用皮革水解物不但能够增加氨基酸的含量，而且能大量降低成本，所以有一些食品加工企业利欲熏心，将含有能够致癌的皮革水解物使用到食品加工中。
溴酸钾产致癌面包
溴酸钾———被焙烤业认为是最好的面团调节剂之一，在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用。添加了溴酸钾的面粉颜色更白，制作出的面包能快速膨胀，更有弹性和韧性。
解读———日美科学家在多年前的实验中，已经发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。2005年7月1日起，卫生部就取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。然而，由于溴酸钾的成本较低，一些企业仍然偷偷使用。
金玉兰酶制剂滥用抗生素
金玉兰酶制剂———又名β-内酰胺酶，可能添加在乳制品中，特别是“无抗奶”中。分析β-内酰胺酶，得先说说β-内酰胺类抗生素。
β-内酰胺类抗生素是目前在牛乳生产中应用最广泛的抗生素，用于治疗牛乳腺炎和其他细菌感染性疾病。按照国家规定，使用抗生素药物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的原料。《生鲜牛乳收购标准》也规定，生鲜乳中不得检出抗生素。然而目前牛奶的“绝对无抗”较难达到。针对这种情况，市场上出现了“抗生素分解剂”，该分解剂可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺抗生素，其成分就是β-内酰胺酶。
解读———β-内酰胺酶作为牛奶中抗生素分解剂，最初是科研人员作为一项科研成果推出的，由来已久。应用β-内酰胺酶分解牛奶中抗生素的风险在于：其安全性以及是否可以在食品中添加尚未有定论；分解后，可能引进其他有害物质；这种做法纵容了奶牛饲养过程中抗生素的滥用。
富马酸二甲脂损害儿童健康富马酸二甲酯———对微生物有广泛、高效的抑菌、杀菌作用，用于食品、粮食、饲料、皮革和衣物等防腐防霉及保鲜。在食品工业中，富马酸二甲酯作为抗霉剂用于面粉、面包、蛋糕、饼干、月饼、蔬菜、水果中。
解读———研究表明，富马酸二甲酯对皮肤产生过敏性伤害（黏膜刺激），长期接触会发生皮肤过敏甚至溃烂；经食道吸入可能会对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害特别是对儿童的成长发育造成极大伤害。富马酸二甲酯是一种在欧洲早已禁止的化学产品。2008年6月1日开始实行的《食品添加剂使用卫生标准》未把富马酸二甲酯列入允许使用的食品添加剂范围。
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