专家帮助消费者正确认识食品添加剂
2008-10-27
“三鹿事件”发生以后，不少消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，敬而远之，而反对食品添加剂的论调更是甚嚣尘上，以至于一些严格按照规定合理添加食品添加剂的产品也受到了很大影响。针对此问题，笔者专门采访了湖南食品行业的相关专家学者，以期让消费者走出误区，正确认识食品添加剂。
湖南省农业科学院副院长、研究员单杨：食品添加剂国际通行，美国第一
单杨研究员明确指出：没有食品添加剂就没有现代食品工业。据相关资料表明，目前全世界食品添加剂的品种有2.5万余种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000~4000种，比较常见的有600~1000种。
国内不少人最称道美国的食品药品监管制度，其实美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家——目前允许直接使用的有2300种以上。美国FDA最近公布的食品添加剂名单有2922种，其中受管理的1755种，美国食品用化学品法典中列有1967种；日本允许使用的食品添加剂约有1100种；欧共体允许使用的有1000~1500种；我国食品添加剂目录屡经修改后，目前允许使用的有2171种。因此，没有任何一个国家或者一个企业或者消费者会像我们今天这样对食品添加剂产生恐惧。当然，不同的是，美国的企业绝对不会超范围、超剂量使用添加剂——因为严格的法律会让企业和企业主受到严重的惩罚。
据笔者了解，对美国人来说，食品添加剂跟其他食品成分一样，根本不会使人反感或是产生恐惧心理，而且美国天然食品添加剂的增长率达10%，远远高于其经济增长比例。
湖南农业大学食品科技学院院长、博士生导师夏延斌：合理使用食品添加剂，无毒无害。
夏院长指出，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序，如批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确认其不会给人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和发布。确定一种食品添加剂有五大基本要求，第一条就是该添加剂不能对人体产生任何危害。所以，能够列入使用名单的食品添加剂，均是经过多次实验确定，并被严格规定了使用范围和最高使用限量的，因此只要按照规定合理使用，食品添加剂的安全性是有保证的。
夏院长介绍说，在大规模、现代化的食品生产中，正确、规范使用食品添加剂具有增加食品保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质；改善食品的色香味和食品的质构；有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产；保持和提高食品的营养和保健价值等好处。
夏院长表示，目前我国出现的“三聚氰胺事件”根本不是食品添加剂问题，而是一种无知的违法行为。最近10多年我国相继出现很多类似的违法事件，其根源在于我国对在食品行业从业人员基本没有上岗要求，在食品安全问题上缺少教育和培训，食品质量与安全的监管在前瞻性和洞察力方面还没有任何工作基础，而这些都与食品添加剂无关。
长沙理工大学食品科技学院教授陈奇：食品添加剂种类繁多，益处良多
陈奇教授表示，食品添加剂种类繁多，用途广泛。食物的酸、甜、鲜多是添加剂“调”出来的。食物能有好的口感，少不了添加剂的功劳。如食品中常用的来自于植物的海藻酸钠就是一种用途广泛的增稠剂。
海藻酸钠又名海带胶，是从海带中提取的天然多糖碳水化合物，作为增稠剂广泛应用于食品行业。海藻酸钠不但是一种安全的食品添加剂，而且还可作为仿生食品或疗效食品的基材，其是一种天然的纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等。
陈教授认为，现在许多人反对食品添加剂的理由是害怕使用了添加剂的食品不营养、不安全，但合理地使用食品添加剂恰恰能够调整营养结构，达到均衡营养、补充营养的效果。如针对不同的消费群体，在面粉里面可以添加钙粉、维生素、功能因子等，以此来强化面条的营养功能；此前我国推行的酱油加铁工程、碘盐工程等，都是在食品里添加人体必须营养成分的最好例子。
湖南省农业科学院副院长、研究员单杨：食品添加剂国际通行，美国第一
单杨研究员明确指出：没有食品添加剂就没有现代食品工业。据相关资料表明，目前全世界食品添加剂的品种有2.5万余种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000~4000种，比较常见的有600~1000种。
国内不少人最称道美国的食品药品监管制度，其实美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家——目前允许直接使用的有2300种以上。美国FDA最近公布的食品添加剂名单有2922种，其中受管理的1755种，美国食品用化学品法典中列有1967种；日本允许使用的食品添加剂约有1100种；欧共体允许使用的有1000~1500种；我国食品添加剂目录屡经修改后，目前允许使用的有2171种。因此，没有任何一个国家或者一个企业或者消费者会像我们今天这样对食品添加剂产生恐惧。当然，不同的是，美国的企业绝对不会超范围、超剂量使用添加剂——因为严格的法律会让企业和企业主受到严重的惩罚。
据笔者了解，对美国人来说，食品添加剂跟其他食品成分一样，根本不会使人反感或是产生恐惧心理，而且美国天然食品添加剂的增长率达10%，远远高于其经济增长比例。
湖南农业大学食品科技学院院长、博士生导师夏延斌：合理使用食品添加剂，无毒无害。
夏院长指出，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序，如批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确认其不会给人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和发布。确定一种食品添加剂有五大基本要求，第一条就是该添加剂不能对人体产生任何危害。所以，能够列入使用名单的食品添加剂，均是经过多次实验确定，并被严格规定了使用范围和最高使用限量的，因此只要按照规定合理使用，食品添加剂的安全性是有保证的。
夏院长介绍说，在大规模、现代化的食品生产中，正确、规范使用食品添加剂具有增加食品保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质；改善食品的色香味和食品的质构；有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产；保持和提高食品的营养和保健价值等好处。
夏院长表示，目前我国出现的“三聚氰胺事件”根本不是食品添加剂问题，而是一种无知的违法行为。最近10多年我国相继出现很多类似的违法事件，其根源在于我国对在食品行业从业人员基本没有上岗要求，在食品安全问题上缺少教育和培训，食品质量与安全的监管在前瞻性和洞察力方面还没有任何工作基础，而这些都与食品添加剂无关。
长沙理工大学食品科技学院教授陈奇：食品添加剂种类繁多，益处良多
陈奇教授表示，食品添加剂种类繁多，用途广泛。食物的酸、甜、鲜多是添加剂“调”出来的。食物能有好的口感，少不了添加剂的功劳。如食品中常用的来自于植物的海藻酸钠就是一种用途广泛的增稠剂。
海藻酸钠又名海带胶，是从海带中提取的天然多糖碳水化合物，作为增稠剂广泛应用于食品行业。海藻酸钠不但是一种安全的食品添加剂，而且还可作为仿生食品或疗效食品的基材，其是一种天然的纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等。
陈教授认为，现在许多人反对食品添加剂的理由是害怕使用了添加剂的食品不营养、不安全，但合理地使用食品添加剂恰恰能够调整营养结构，达到均衡营养、补充营养的效果。如针对不同的消费群体，在面粉里面可以添加钙粉、维生素、功能因子等，以此来强化面条的营养功能；此前我国推行的酱油加铁工程、碘盐工程等，都是在食品里添加人体必须营养成分的最好例子。
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