软面小笼包

配方

制作步骤

一、馅料制作

1.调馅：鲜猪肉剁成肉馅，保留适当颗粒感，300g水分3~4次加入肉馅中，每次加水后朝同一方向搅打至水分完全吸收，至肉馅起胶、有黏性。加入安琪鲜肉包子调味料、姜末，继续同方向搅拌均匀。最后加入小葱段，搅拌均匀即可。

二、面皮制作

1.和面：将面粉、安琪高活性干酵母、百钻双效泡打粉、水倒入打面缸，搅拌至面团成团，再加入猪油，慢速搅拌至面团光滑、有弹性。

2.醒发：盖湿布或保鲜膜，室温醒面10～15分钟。

3.分割：醒好的面团搓成长条，分成约15～18g/个。

4.擀皮：擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约8～9cm。

5.包制：放入肉馅约15～20g，沿边缘提褶收口，约18～22个褶，收口捏紧；包好后整齐摆放于蒸笼或笼屉上，之间留出间距，防止粘连。

6.蒸制：冷水上锅，开大火烧至水沸腾，大火旺蒸15分钟左右。