榆钱馒头

配方

制作步骤

一、榆钱处理。

1.把榆钱倒入盆中，捞出漂浮的杂质和枯叶，反复清洗3—4次，直到水变清澈。洗好的榆钱放在漏篮里沥干水分。

二、主面团制作。

1.和面。将白糖完全融化在水中，加入其他材料（榆钱不加）和面，再加入新鲜榆钱，慢速搅拌至面团光滑即可，面团温度28-30℃。

2.发酵。温度35℃、湿度75%，发酵40分钟左右。

3.成型。用虎口下剂子，约35g/个，快速搓圆，放入蒸盘。

4.二次醒发。将醒发箱设置为温度35℃、湿度80%，醒发25—30分钟。

5.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。

内容来自｜发酵面食分会