风味坚果馒头

配方

制作步骤

一、风味面种制作。

1.将所有的原料倒入打面缸中，慢速搅拌均匀成团，再放入冷藏室静置12小时。

二、主面团制作。

1.和面。将红糖糖完全融水，加入其他材料（核桃仁、蔓越莓、橙皮丁不加）和面，搅拌至面团光滑即可。面团温度28-30℃。

2.发酵。温度35℃、湿度75%，发酵60分钟左右。

3.搅拌。将醒发好的面团倒入和面机，加入核桃仁、蔓越莓、橙皮丁，搅拌至面团光滑且果料均匀分布在面团中即可。

4.成型。用虎口下剂子，约50—60g/个，快速搓圆，放入蒸盘。

5.二次醒发。将醒发箱设置为温度35℃、湿度80%，醒发40—60分钟。

6.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。

内容来自｜安琪面点高级工程师 曹健