蔓越莓米挞

配方

制作步骤

一、挞皮制作。

1. 将A部分干性原料与B部分湿性原料倒入打面缸，混合搅拌成面团，压面至光滑细腻，搓条下剂子，30g/个，使用窝窝头模具制作成窝窝头形状，放置在35°C的环境下发酵40分钟左右，再蒸10分钟左右，冷却后脱模备用。

二、米浆调制。

1. 将D部分原料搅拌溶解，与C部分搅拌混合至无颗粒、细腻状态，放置在35°C环境下发酵35分钟左右，取出加入仙人掌果粉，搅拌均匀、排气，之后加入百钻泡打粉搅拌均匀。

三、组合制作。

1.将调制好的米浆挤入挞皮中，挤9分满，撒上百钻蔓越莓干提升风味品质，之后开水上笼，大火蒸12分钟左右，取出即可食用。

内容来自｜安琪面点应用技术工程师 邓其洋