风味帝王馍

配方

原料推荐

制作步骤

1.和面。将所有干性原料倒入打面缸中，加入酵母水、百钻风味液JN-01，慢速搅拌成团，再快速搅拌至有一定的延展性。

2.醒发。将和好的面团放在温度36°C，湿度80%的环境中，醒发1个小时。

3分割、成型。将醒发好的面团进行排气，分割成400克/个的剂子，搓成圆馒头形状。

4.二次醒发。将面团放在温度36°C，湿度70%—80%的环境中，发酵40分钟左右。

5.旺蒸。将发酵好的馒头，大火蒸20分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵、曹健