风味酒酿面饼

配方

原料推荐

百钻风味液JN-01

安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。

安琪A-PLUS复配改良剂

能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。

制作工艺

1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂倒入打面缸，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖混合，搅拌至完全溶解，倒入和面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至八成面筋。

2.发酵。将和好的面团放在30℃的环境中，发酵60-90分钟左右。

3.分割。将发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑，再按照要求的重量，分割面团备用。 

4.成型。手工或者机器。

5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发30-60分钟左右。

6.烙制。电饼铛上小火180℃，时间5-8分钟，烙制两面金黄即可。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健