柠香流心布丁窝窝

配方

推荐原料

能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。

制作步骤

一、制作主面团。

1.和面。将细砂糖+水溶解备用。将低筋粉、安琪A-PLUS复配改良剂（面包/馒头通用）、百钻泡打粉、安琪耐高糖酵母混合均匀，加入糖水，搅拌至面团光滑。

2.压面。将面团压成厚1厘米的光滑面皮。

3.成型。用直径6厘米的圆形模具压出圆片，将圆形面皮放入窝窝头模具按压出模。

4.醒发。温度38℃，湿度75%，时间45-60分钟。

5.蒸制。大火旺蒸15分钟。

二、制作馅料。

1.准备。将吉利片用冷水浸泡至柔软备用。

2.调浆。将所有粉料混合均匀备用。所有液体原料汇合均匀，加入粉料混合物搅拌均匀，过筛备用。

3.熬煮。将百钻黄油放入不粘锅中，小火溶解，加入过筛的粉浆，煮至70℃左右，放入浸泡柔软的吉利片，离火搅拌至完全溶解，然后在继续煮至图片状态，常温放凉。

4.调酱。在馅料中加入柠檬果味酱，拌匀，放入冰柜冷藏备用。

三、制作成品。

1.蒸好的产品去模，窝窝向上，挤入馅料。

2.放入蒸柜蒸3分钟左右即可。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健