广式叉烧大包

配方

制作步骤

一、制作叉烧肉。

1. 准备原料。将五花肉洗干净、切成条，2-3厘米厚。

2.腌制。把所有原料称量准确，和五花肉一起搅拌均匀，用保鲜膜盖住腌制5小时以上。

3.烤。上、下火300度，把五花肉烘烤15分钟，冷却后切碎备用。

二、制作叉烧芡。

1. 准备原料。

2. 煮。把生姜、葱段、洋葱倒进烧热的油里面，煮油入味，再把生姜、葱段、洋葱去掉。取三分之二的水倒进油锅煮滚，加入色拉油、麻油、蚝油、生抽、老抽、馅旺、鸡精、细砂糖煮开。勾芡。

3. 勾芡。 在剩余的水中加入淀粉、面粉、米粉拌匀，再倒入煮开的水里面，勾芡。叉烧芡静置冷却，待用。

4.拌馅。分别取叉烧芡和叉烧肉，按1:1拌匀即可。

三、制作主面团。

1.和面。准备所有原料，称量准确。和面至无干粉即可。

2.下剂。压面至面团光滑。手工下剂，100g/个。

3.成型。擀皮，包入叉烧馅35g。

4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵90-120分钟左右，温度30-35℃，湿度70-75%。

5.蒸制。醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟。

注意事项

1. 包包子的手法很重要，成型时注意“上厚底薄”。

2.慢发酵，温度不能太高，湿度不能太大。

3.芡的流质感可以通过加水量进行调整，干了加水，稀了减水。

4.大火旺蒸，开口才会漂亮，面皮弹性才好。

推荐原料

特点：

1.针对广式包点，特别是大叉烧包，自然爆口，增大体积、改善组织，增强醒发耐性，赋予产品软绵的口感。

2.使用简单、方便省时。包子面皮配方中不需要再添加泡打粉。

3.所有原料符合GB2760-2014，安全更放心。

4.能广泛应用于发酵面制品，提高制品的品质。

5.能够显著提高发酵面食产品的生产稳定性。

保质期：18个月

规格：500g*20、1kgx10、5kgx2

技术来自：安琪烘焙技术中心 曹健