白吉馍

一次法

配方

制作步骤

1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。

2. 压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。

3. 成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。

4. 醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。

5. 烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。

二次法

配方

制作步骤

1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。

2. 第一次醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。

3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。

4. 第二次醒发。将面团醒发15分钟左右。

5. 烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。

原料介绍

安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）