黑金奶黄包

奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道，是广东省传统名点。广东人喝早茶的时候会点上一笼。

竹炭粉在日本属于高档饼店专用产品，它是用猛竹经过上千摄氏度高温提炼而成，含有钾、钙、钠等营养成分。

用竹炭粉制作的黑金奶黄包，造型别致，颇有新意。

配方

·流沙馅·

百钻速溶吉士粉 300g

纯牛奶 1000g

·主面团·

精制面粉 1000g

百钻细砂糖 120g

食用竹炭粉 4g

安琪酵母 10g

安琪包子面皮改良剂 3g

水 470g

猪油 20g

制作步骤

一、流心馅

1.把百钻吉士粉和纯牛奶按比例称量，搅拌均匀无颗粒即可，冷藏备用。

二、主面团

1.准备所有原料，称量准确

2.把面粉、竹炭粉、改良剂等干性原料先搅拌均匀，再加入猪油

3.面团继续搅拌，至和面机和面团都无干粉即可。压面至面团光滑

4.手工下剂，50g/个，擀皮，中间厚边缘薄

5.包馅25g，成型后。放入纸托中发酵

6.成型后的面团放入醒发箱发酵30分钟左右。温度36℃，湿度70%

7.醒发完成的面团，旺火蒸制13分钟

原料推荐

安琪包子面皮改良剂

特点：

1.适合包子皮制作，便于成型，提高包子面皮的弹性

2.具有双效产气和产品改良作用，不含铝，产气量大，适合于包子、馒头等的制作

保质期：18个月

规格：500g*20

安琪耐高糖酵母（金安琪）

特点：

1.质量稳定

2.发酵快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.耐重糖、重油、耐防腐剂

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻即溶吉士粉

特点：

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑

3.吸水率高

4.不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供