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安琪酵母：让中国传统美食全球发酵

2010-06-29

    荆楚网消息 (湖北日报) 图为：董事长俞学锋：我们要把中国的传统食品做好，让它像西方的面包那样覆盖全球。

    记者董淑健鲜于小明通讯员李成群

    近日，国内各媒体充斥着对营养专家张悟本的批驳与质疑，这位盛极一时的人物在国内受到的第一声质疑，却是来自宜昌的一家食品企业——安琪酵母。

    第一家质疑张悟本的企业

    3月17日，张悟本做客《百科全说》，抛出了一个让人大跌眼镜的言论——“酵母含铝，是引起老年痴呆的罪魁祸首”。
    当节目进行到第13分钟17秒时，张悟本说，“从营养学角度，老年痴呆是铅铝中毒引起的。哪种食物含铝最多？”张悟本自问自答：“过去蒸馒头用碱，现在用酵母了。酵母里面含铝是最多的。”
    舆论一片哗然，由于当时“中华名医”张悟本已被神化，许多观众甚至没去追究究竟是不是铅铝中毒引发老年痴呆，究竟发酵食品为何会含铝，就产生了恐慌，网络上出现了大量争论酵母安全的帖子。
    张悟本的“酵母含铝”论引起了安琪酵母的强烈抗议。3月18日，安琪酵母致函湖南卫视，要求对其错误言论进行纠正。
    在社会上对张悟本的一片“膜拜”中，突然出现反对的声音，无异于一声惊雷。
    随后，中国发酵工业协会、中国农业大学博士生导师李里特等纷纷致函湖南卫视，表示张悟本关于酵母的表述失实，酵母是一种营养丰富的单细胞微生物，主要用来发面、酿酒、微量元素的补充，酵母发酵属生物发酵过程，跟含铝泡打粉是两个不同的概念。
    面对种种质疑，在4月22日的《百科全说》节目中，张悟本纠正了自己此前的说法。

    改良中国传统美食

    安琪酵母董事长俞学锋说，中国目前没有专门机构认真研究老祖宗留传下来的食品。安琪酵母将义不容辞地承担起这个责任，我们要把中国的传统食品做好、做安全、做健康，使中国传统食品像西方的面包一样走向全球！
    安琪酵母用小小的酵母替代传统“老面”发酵，摒弃了老面发酵的不卫生、发酵速度慢、需要加碱等麻烦。
    除了包子、馒头等主食外，安琪酵母近年还不断研究中国人的其他传统食品，希望在继承传统食品的基础上，对一些不健康的因素加以改进，比如油条、饼、米酒等。
    安琪酵母开发出无铝油条膨松剂。2009年10月，无铝油条膨松剂通过科技成果鉴定。新华社为此专门发了一则新闻《我国传统食品油条有望实现工业化健康生产》，被国内几十家媒体竞相转载。传统油条存在的铝害难题，曾是一大顽疾。
    老百姓既喜欢吃油条，又害怕铝危害健康，安琪酵母组织科研人员，历时两年，终于研究出了有效替代油条铝害源头——明矾的膨松剂。据介绍，用该产品炸制的油条，不仅消除了铝害，而且保持了传统油条的风味和口感，更加省时、省油。目前该产品已迅速铺开到各地。专家预言，油条将从此进入“无明矾”时代，并将促进油条产业的工业化。
    在新疆囊饼、山东煎饼等传统食品上，安琪酵母也开发出了相应的改良剂。
    安琪酵母还大力研究中国传统米酒，开发的甜酒曲，改良了米酒的品质。
    安琪酵母在南方人喜爱的米发糕上也颇有研究。

    开发前沿健康产品

    YE是酵母抽提物的英文YeastEx－tract的简称，是从酵母中提取的一种可食用物质，富含多种天然营养。最早是欧洲人开始将YE应用到食品和调味品中，由于其“纯天然、营养丰富、味道鲜美”等优点，受到食品加工工业的重视。近年来随着食品安全问题的不断暴露，YE适应了行业和消费者的需求，增长十分迅速。
    目前，在欧洲、日韩等地，YE被广泛应用到食品行业。
    作为国内最大的YE制造商，安琪酵母已开始利用YE开发产品。新近出产的鸡精，主要卖点就是“特别添加YE”，此外还开发了以YE为主要原料的特浓鲜味汁。据研发人员介绍，特浓鲜味汁在全球属于首创。韩国知名学者、woosoog大学食品学教授朴均义认为，这个产品前途不可限量。据悉，特浓鲜味汁能用在煮清汤面条、调馅、烧烤等多种烹饪过程中。不少母亲就是用这种高鲜的调味品纠正了孩子不吃素菜的习惯。
    越来越多的消费者开始注重民用产品的家庭DIY。安琪酵母经过调研发现，许多消费者对米酒制作有兴趣，但缺少相应的器具。安琪酵母在推广家庭装甜酒曲的时候，还提供相应的制作方法。
    安琪公司还开发出了百钻玛芬蛋糕预拌粉，将制作蛋糕的一些核心原料全部搭配好，消费者可以在家里轻松制作美味的蛋糕。安琪酵母还将围绕家庭烘焙，推出一系列的产品，如杂粮面包预拌粉、大豆面包预拌粉等。
    4月20日，亚洲最大的国际食品和酒店用品展FHA2010在新加坡展览馆开幕。安琪酵母在展会上推出了酵母及健康烘焙原料系列、传统面食革新系列产品如油条膨松剂、米酒曲、馒头改良剂等，是唯一在此次展会全方位自主品牌推广的中国烘焙食品企业，系列新产品展现出巨大的市场魅力，世界各地的客户赞不绝口。
    5月20日，瑞士日内瓦健康食品展（Vitafoods2010SwissGeneva）举行，安琪酵母保健食品盛装亮相。这些产品因效果突出、特点鲜明、厂家宣传实实在在、采用“无顾虑消费”措施等，已在国内外众多城市畅销。在不久前的中国保健品公信力评奖大赛上，被评为“中国保健品十大公信力品牌”奖。
    从1989到2009的20年间，安琪酵母“瞄准”老百姓的日常生活，以高科技手段提升国人的饮食质量。如今安琪酵母已经从湖北拓展到世界五大洲。从1996年开始，在120个国家和地区申请商标注册，获准国际注册商标453件，国内商标387件。2009年，安琪酵母系列产品销售额达到16亿元，在国内同类企业中名列第一，全球第三。健康生活创新者的形象正在全球逐步深化。

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