降盐增鲜用YE

   在我国的菜肴烹饪中，盐和味精的比例一般是4：1左右。食盐是味精的助鲜剂，味精要在有食盐存在的情况下才显示鲜味，而且二者的不同添加量之间存在着定量关系，一般味精的添加量与食盐添加量成反比。所以说人们在品尝鲜味的同时也摄入了大量的食盐。

   中国营养学会推荐的食盐摄入量为6克，而实际上我国居民日平均摄入量为12克，超出1倍。过量的食盐，会造成水、钠在体内的潴留，血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。

    国际上，YE（酵母抽提物）在低盐食品中的应用是一种趋势。降低食品中的盐就是降低了氯化钠的用量，因而会导致鲜味下降，越来越多的食品企业采取添加YE（酵母抽提物）的方法使得低盐的食品保持更醇厚的美味。YE（酵母抽提物）能够将人体的口中的鲜味受体接受功能放大，同样也把对钠离子的感受效应放大，因此尽管盐（氯化钠）含量已经降低，但人的感受没有降低；所添加YE的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。

   国际调味专家认为，由于酵母抽提物含有丰富的核苷酸，少量使用既有效果且没有酵母气味。食品中的钠和脂肪有一种特殊的味感，当钠和脂肪的量降低时，添加酵母抽提物可以重建这种钠和脂肪味道。

   据悉：YE是源自天然食用酵母的国际新型调味料，含有丰富的核苷酸、肌苷酸、鸟甘酸等营养型美味前体物质。目前，在欧盟、美国、日本、韩国等发达国家和地区，YE已成为高档食品和调味品中普遍采用的天然、安全的核心原料。

联合利华宣布整体降盐战略

    为达到世界卫生组织建议的每日伍克最大食盐量，联合利华已宣布一项计划，将在全球22，000个产品上降低盐分含量。

   食品公司在降低盐分重组配方上，面临很大挑战。作为防腐剂，控制酵母发酵，盐分在技术上起着重要功能性作用。它的保留鲜味之功能也是众多消费者认可的。然而，特别是自从食品标准委员会为各类食品设定了盐份标准后，降低盐分已经成为加工食品业的一个主要目标。

   联合利华宣布，他们不是立足于在一些特定产品上降低盐分，而是采取一种整体方式，关注日常饮食盐分含量。如食品标准委员会和许多国家食品管理当局建议的那样，到2010年，期望将每人日进盐量降低到6克，而世界卫生组织建议到2015年最大进盐量为5克。

有代表性的日常饮食

    联合利华营养与健康副总裁Gert Meijer说：在有代表性的食品中，我们以每日盐分摄入量来衡量我们产品-观察消费者是否经常食用含盐分产品，并且每个产品在日常饮食中盐分比重多大。比如，汤水中盐分（氯化钠）占了日常饮食盐分平均值的10个百分比。因此为达到2010年降低盐分目标，假设其他日常食品也在降低盐分指标，汤水中每100克钠必须降低到360毫克。

    联合利华说：“他们正在重组产品配方，使用盐分替代物，芳香，草本植物和调味品来促进咸味。这是独特的方式，因为我们在日常食品中的产品线将作为整体来整合，而不是处理个别的产品，或者简单的发布低盐产品。”

众多科学家相信：高盐摄入量导致高血压-心血管疾病的主要致病风险。

   虽然盐分是重要营养并且是身体功能的必要物质，降盐运动，如《盐与健康共同行动》认为，西方社会平均每日盐分摄入量在10-12克，摄入量过高。

   联合利华说最新降盐战略一部分为营养促进计划，简称NEP，该计划定期评估产品类别的营养组成。公司声称该计划将从他们的食品中去除9，100吨食盐。