关于第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛的通知

中国粮油学会发酵面食分会

发酵面食分会发[2019]3号

关于第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛的通知

各有关单位：

根据《关于举办第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛的通知》的文件精神（发酵面食分会[2018]6号），分会将分别在胡志明（越南）、马尼拉（菲律宾）、吉隆坡（马来西亚）、新加坡、曼谷（泰国）、鹿特丹（荷兰）、温哥华（加拿大）、维也纳（奥地利）、开罗（埃及）、莫斯科（俄罗斯）、台北、成都、武汉、北京、沈阳、上海和广州等城市举行预选赛。通过预选赛遴选选手参加8月份全球总决赛。现将各赛区预选赛安排通知如下：

1. 预选赛时间与联系方式:

二、预选赛赛程：

其他不明事宜请与中华发酵面食大赛组委会办公室联系、咨询。联系人：付仔振，电话：0717-6369699，传真：0717-6370046，E-mail：fjmsfh@126. com。

附件1：第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单

附件2：第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则

中国粮油学会发酵面食分会

                                    二0一九年二月二十日

附件1：

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单

名　称　　　姓  名　　　　　职　务

组委会名誉主任  张桂凤  中国粮油学会理事长

                             王瑞元  中国粮油学会首席专家

                             胡承淼  中国粮油学会监事长

                             王莉蓉 中国粮油学会副理事长、秘书长

组委会主任　　  俞学锋  中国粮油学会副理事长、发酵面食分会会长

组委会副主任　  王凤成  博士、河南工业大学教授

黄卫宁 博士、江南大学教授

孙  辉　博士、国家粮食局科学研究院研究员

组委会秘书长　　杨子忠  中国粮油学会发酵面食分会副会长、秘书长

组委会委员           朱克庆  河南工业大学教授

丁文平  博士、武汉工业大学食品学院院长

刘   睿  博士、华中农业大学教授

郑心羽  河南兴泰科技实业有限公司总经理

黄忠民  河南农业大学教授

刘会平  上海巴比餐饮管理有限公司董事长

李   想    四川旅游学院烹饪学院副院长

冷建新  安琪烘焙与中华面食技术中心副总经理

裁判长　　　　  位凤鲁  中国粮油学会发酵面食分会常务理事、安琪中华发酵面食业务总监、

                                            烘焙与中华面食技术中心副总经理

附件2：

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则

一、比赛要求

1、制作品种及数量：每位选手须制作重量为100克的圆馒头10个；重量为70克的鲜肉包子10个，其中每个包子面团重量为35克，馅心重量为35克。自选品种四款，重量要求为50-100克之间，每款产品要求大小一致，其中两款为带馅心产品，两款为不带馅心产品，每款数量为5个。自选品种要求在材料使用、制作工艺或外观样式等方面有创新。

2、比赛时间：

1）比赛采用抽签分组；

2）每组比赛时间为4个小时（包括准备、称料时间等）。比赛计时由各赛区工作人员负责。

3、比赛注意事项：

1）参赛作品应现场独立完成。共用工具和设备应注意提高使用效率，禁止超时占用。如有问题要及时向工作人员提出；

2）比赛过程中应及时清点个人工具，并保持台面及工具卫生；

3）参赛选手需详细填写比赛产品作业书，完成后连同作品一起送到指定地点待评。

二、比赛提供的设备、器具和原材料

比赛所需的面粉、酵母（安琪牌）、馒头改良剂（安琪牌）、鸡精（安琪牌）、馅旺（安琪牌）、油脂、糖（安琪牌）、盐、酱油、胡椒粉等原料由组委会提供，参赛者不得自带，特色面点的原辅料请自备。选手可以自备装饰材料或盘饰，但须提前向组委会申报，并按要求填写申报表。

赛场向每位参赛者提供：蒸箱、烤炉、醒发室、立式和面机1台、搅拌缸、搅拌钩1套、电子秤1台、温度计1支、托盘1个、毛巾1条、面刀1把、擀棍1个、不锈钢盆5个、保鲜袋3个、蒸盘3个、油刷1个，其他小的工器具请自备。

三、评分标准

作品得分由评判组综合评定，由组委会监督执行。

个人赛作品：从作品的色、香、味、形和卫生、投料标准、操作时间等方面进行评分，其中馒头20%，包子20%，自选产品40%（共四款，每款占10%），产品作业书10%，操作过程及卫生10%。

团体赛作品：团体赛要求制作10款产品，每款产品要求数量为5个，评分标准具体为：创意及摆台效果20%，产品60%（共10款，每款6%），产品作业书10%，操作过程及卫生10%。

四、团体赛

团体赛以企业或地方行业为单位参加，参赛作品现场制作并以展台形式展示各式面点。赛场提供1×1平方米展台，特殊规格展台经组委会同意后可自备。