全球多个城市选手在沪争霸中华发酵面食大赛

8月9日，第三届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛总决赛在上海开赛，来自四个国家的17位选手、14个参赛单位角逐本次比赛的总冠军。

 “安琪酵母杯”中华发酵面食大赛从2010年开始举办，迄今已举办了两届，在行业和海外的影响力越来越瞩目。从第二届比赛开始，已有台湾地区的选手参加比赛。此次比赛，新加坡、马来西亚、菲律宾等国家100余名选手参加了选拔赛。

选手：个人成长的舞台

参加面点比赛，对选手会有什么的影响？如何实现对其个人的成长？

参加本次比赛的华中区美女选手郑芃园、台湾选手楊琇月表示：参加大赛是个人提升的良好契机。和他们一样，很多选手寻找导师进行技术培训备战比赛。据了解，获得第二届个人赛冠军的台湾选手张琡敏，历时近一年的为大赛做准备。“这段时间是个人技能提升最快的时段。”她说。

文彦,上海中餐餐饮公司的首席面点师，是首届中华发酵面食大赛的冠军选手。其在大赛中细腻、娴熟的技术征服了评委和所有选手，优异的表现，让文彦成为业内的知名人士，2011年受到特别邀请专赴台湾参加面点的讲演，并作为第三届上海预选赛的特邀评委参与。文彦引用赛事的宣传口号说：大赛点亮了人生、技能成就了未来。

高磊，首届华南区预选赛冠军、团体赛冠军选手。如今已被一家上市公司看中成为该公司的应用技术工程师。高磊表示：通过大赛，接触到了全球各地的高手，互相切磋技艺，这本身对自己就是一种历练；每次比赛，专业的评委都能对作品进行恰到好处的点评，自己的收获颇多，让个人的技能得到了很好的提升。

此外，团体选手如FILIPINO-CHINESE BAKERY ASSOCIATION, INC、嘉南药理科技大学、成都一箪食品等，在比赛过程中更重视了与同行的交流，利用这一契机学习经验、组织开发新产品。

赞助商：展示形象的窗口

作为正在走向全球性的赛事，与赞助单位的积极支持密不可分。中华发酵面食大赛成为业内最具影响的活动，赞助商的品牌宣传效应也相得益彰。

连续三届冠名大赛的安琪酵母，是亚洲规模最大、位居全球前三的酵母公司，多年来，安琪酵母一直专注于酵母的研究和应用，在企业不断发展壮大的同时，一直支持并推动中国发酵面食产业的进步。

安琪酵母表示，冠名发酵面食大赛受益良多。通过全国性的面点师之乡选拔赛、全球各大城市的预选赛以及决赛，企业品牌效应随同赛事的热度逐步升温，更加彰显了企业对壮大产业、发展饮食文化的责任和信心。

诺维信是全球知名的酶制剂供应商、引领生物创新的世界先导，连续三届赞助比赛。在中华发酵面食改良方面，诺维信有着成熟的技术。诺维信公司李鉴君先生坦言，通过发酵面食大赛展示了企业品牌，包括业内最具影响力的产业发展大会，都让企业的品牌得到充分展示。尤其是对于中国的参赛团体而言，诺维信的酶制剂产品让他们得到了很好的认识，很多单位正是通过大赛和产业大会的宣传了解到了酶制剂对改善产品品质、提高附加值的良好效应。

 五得利面粉作为全球最大的面粉制粉企业，也是大赛的受益者。董事长丹志民表示：每次大赛都能让企业品牌接触到最直接的用户和选手，这是为用户创造体验的最佳时机。

协会：中华美食走向全球的平台

大赛的主办单位中国粮油学会发酵面食分会，是以从事发酵面食研究的大学、科研院所、发酵面食生产加工企业、发酵面食主原料、加工装备等生产企业和个人为主体的学术性、非盈利性的全国性社会团体。分会旨在促进馒头等发酵面食主食的科技进步，推进发酵面食主食的工业化和产业化，建立发酵面食的食品学科体系，支持和带动面粉等相关粮油生产加工业的发展，弘扬中华发酵面食。

馒头是中国人的传统蒸制类主食，口感好、营养、健康，备受营养学家的推崇，馒头作为最具代表性的酵母发酵面食，远比面条等非发酵面食更有营养价值。

当然，大家理解的馒头通常是北方圆馒头或者南方的刀切馒头，事实上，我国民间还有众多形态各异的酵母发酵面食，如包子、花式馒头、花馍、油馍等等。在中华发酵面食大赛中，除了常见的馒头比赛之外，还设有自选项目，有利于选手们各施其长。

发酵面食分会秘书长李雪松介绍说：发酵面食制作简单、营养、美味，是值得在全球推广的健康食品。

然而，馒头为代表的中华发酵面食，却没有西方面包有着那么广的影响力。在经济日益全球化的今天，中国发酵面食产业如果想有更大的发展，走出国门则是必须迈出的关键一步，这正是以安琪酵母为代表的中国企业的梦想。

“将中华发酵面食推向全球，发扬光大，靠的是技术升级和产品创新，而对于这个行业来说，从业者之间的交流是关键的一环。而这也正是我们举办该赛事的初衷所在。”李雪松表示。

此外，通过中华发酵面食大赛，广大面点从业者多了一个学习的机会，而且还可以将自己的实践中的心得拿出来分享并在这个过程中碰撞出灵感的火花，在客观上起到了推动产业发展的重要作用。而且，随着赛事的发展，赛事本事也成为了宣传中华发酵美食的最好平台。

第三届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛首场选拔赛自2011年11月在台北拉开序幕。2013年2-4月份，新加坡面点师协会、马来西亚泛马姑苏厨业茶酒楼联合总会和菲华面包糕饼同业公会分别承办了在新加坡、马来西亚、菲律宾的选拔赛。2013年6月，大陆地区六个赛区选拔赛在宜昌、成都、上海、广州、北京和沈阳六城市开展。共计17名选手获得了晋级今年8月上海总决赛的资格。而本次大赛团体赛采用报名审批制度，有14个团体代表队伍经过组委会筛选后，获得了参加本次总决赛的资格。

李雪松表示：食品安全和营养是消费者永远关注的话题，这也是分会举办中华发酵面食大赛和发酵面食产业发展大会的初衷。推广营养健康的发酵面食，吸引从业者、尤其是年轻人对发酵面食的了解和关注，促进行业的发展。

“借助大赛的影响，让中华发酵面食走向世界，和西方的面包一样，遍及全球。这是我们承担的使命！”李雪松如是说。