酵母，一种非常理想的营养源

日前，安琪公司董事长俞学锋作为专家在接受中国保健协会《明明白白保健》摄制时，向大家介绍说：酵母是人类神奇的新型营养源。这短短的一句话，既包含了他酵母属性的准确阐述，也暗示了酵母在营养健康领域的巨大发展前景。

提到酵母的营养，俞学锋董事长如数家珍，他说：“酵母中的蛋白质含量高达40%～60%，并且其蛋白质的营养价值较高。酵母菌中含有18种氨基酸，并且含人体必需的氨基酸,特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸,酵母菌体中含量较高。”

其介绍说：“酵母中维生素含量相当丰富，尤其是B族维生素。每克酵母中维生素B1、B2、B6相当于成人日需要量的10.75％，2.6％，1.36％。”

据悉，酵母中还含有多种矿物质，如磷、铁、钙、钠、钾、镁、锌、锰、铬、硒等。另外酵母是多种微量元素的载体。它能大量吸收和同化微量矿物质元素，并将其从无机物转化为有机物，成为容易被人体利用的微量矿物质元素。

俞学锋董事长还介绍说：酵母细胞壁中的葡聚糖是具有多种生理功能的多糖。酵母葡聚糖具有抗病毒、细菌和真菌感染的能力，还有抗肿瘤、抗氧化、抗辐射和促进伤口愈合的作用。甘露聚糖可以分解为甘露寡糖，它能够干扰肠道病原菌的定殖，改善肠道环境。

“酵母行业的发展前景十分广阔，在人类的健康生活领域显得越来越重要”俞学锋董事长介绍说：“特别是在欧盟、日本、韩国等发达国家和地区，食用酵母就和我们国民食用牛奶一样普遍。因为人们都已经知道酵母是一个很具有营养价值、而且非常适合现代人饮食结构的食品”。