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成都风云际会才俊聚一堂,西南面点大师竞相展技艺
[来源][作者][发表日期]2019-05-20

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   517日,在安琪成都总部,近20名来自川渝云贵等西南省区的面点从业者和烹饪高校选送的优秀面点师在有限的比赛时间内上演紧张而又精彩的面点技艺大比拼。中国粮油学会发酵面食分会副会长、河南农业大学教授黄忠民先生出席开幕式并致辞。

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分会副会长黄忠民先生致辞

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安琪公司烘焙与中华面食(中国)事业部副总经理伍勇致辞

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五得利面粉集团有限公司专用粉事业部总经理王海军先生致辞

   在短短的几小时里,面粉、酵母、水等原料在我们的面点师手中配以各种颜色的菜汁,通过和面、发酵、成型与蒸制等步骤,化身为了端午时令的粽子、咸鸭蛋,宛如实物的香蕉、荸荠、火龙果,栩栩如生的猪、熊猫、金鱼等动物,以及中华风浓郁的灯笼、酒坛、大鼓,吸引现场观众竞相拍照和品尝,四川卫视更是在黄金时段的新闻节目中报道了此次比赛的精彩瞬间。

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    包子、馒头作为发酵面食的代表,自然是比赛的必选科目与重中之重。同时,选手们还要制作四款自选品种,包括两款带馅心产品及两款不带馅心产品。因此,选手不仅要能制作外形精美的面点,还要熟练掌握发酵面食的理论技巧,与此同时更需注重食品的卫生和安全。中国粮油学会发酵面食分会副会长、河南农业大学食品学院教授、国内速冻米面制品知名专家、成都赛区评委黄忠民先生介绍,参赛作品将从制作工艺完整性、卫生、色形、创意、实用、味道、营养等七个方面评比,如色形要求面点层次清晰,花纹细腻均匀,而创意方面要求合理,主题鲜明,构思新颖,富有艺术性和实用性。

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    比赛过程中,选手们争分夺秒地制作着包子馒头以及构思好的特色面点,虽然不少选手都是首次参赛略显紧张,但这丝毫影响不了他们作为专业的面点师,运用无数次经验积累出的熟稔技艺,快而不乱、多而不莠,高标准制作出自己的作品,真正阐释了什么叫做工匠精神。这样的精良制作,自然精品层出不穷,一道道色香味俱全的精致面点出炉,令人目不暇接。有来自传统名校选手制作的熊猫、金鱼、南瓜和包菜,也有西南知名食品企业以及面点名家制作的破酥包、橘子和蘑菇,更有新生代选手制作的凤凰、刺猬、牛头等。

   选手们精彩的创意、娴熟的制作技巧得到了现场评委的肯定,大赛评委龙旺食品股份有限公司副总经理郭志军先生评论道,本次比赛选手较往届更加专业与年轻,水平与基本功都比较扎实,作品的创意创新以及对特色面点的领悟都很到位,当然基本原料相同但有的选手包子馒头做出来又挺又白、有的偏暗偏黑表面不光滑,主要是有的选手揉面、醒发以及馒头改良剂的运用不到位,这也是一点需要提升的地方。

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    其中李佳选手制作的馒头包子以及中华风系列创意包得到了评委们的一致好评,馒头光滑亮白、内部组织细腻,包子挺拔、皱褶美观,捏制而成的创意面点灯笼、酒坛、大鼓、鞭炮惟妙惟肖,采用红曲米粉和南瓜蓉构成的红黄色,让整道面点的中华风主题体现的非常到位,最终她凭借着技术的稳定发挥和创意的别具一格,夺得了成都赛区第一名。陈海燕选手则凭借紫薯馒头、佛手包等创意品种获得第二名,第三名则被范晓燕和罗蚁两位选手获得,他们制作的粽子、咸鸭蛋和多肉植物等象形面点同样创意十足。他们也获得了参加8月举行的总决赛的资格。期待他们在总决赛上取得优异的成绩。

中国粮油学会发酵面食分会是致力于推动和提高中国传统发酵面食科技进步与管理水平的行业机构。举办本次中华发酵面食大赛,不仅是深入贯彻《食品安全法》、《小麦粉馒头标准》等法律法规的客观要求,也是为了进一步弘扬中国传统发酵面食文化、促进中国发酵面食的产业化水平发展的需要。

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    经过六届的发展,中华发酵面食大赛已经演绎成为食品行业国际型赛事,得到了更多行业的支持。如国内酵母行业龙头——安琪酵母已经连续六届冠名承办此项赛事,五得利面粉集团、诺维信、安徽维斯达食品机械、广州博尔森生物技术、快特励食品机械、嘉乐厨食品机械设备等国内外知名企业也是与大赛达成长期合作伙伴关系。

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    大赛首场预选赛于201811月份在台北举行,20192-4月份,又先后在新加坡、马尼拉(菲律宾)、胡志明(越南)、鹿特丹(荷兰)和温哥华(加拿大)等城市进行预选赛。大赛在中国大陆则设立了上海、广州、武汉、成都、北京、沈阳六个赛区。本次成都赛区是大陆首场预选赛,参赛和观摩人数众多,得到了行业企业和媒体的热捧。获得赛区前三名的选手将于8月份,与来自新加坡、马来西亚、俄罗斯和加拿大等地区和国家的选手一起角逐第六届中华面点王的荣誉。

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    我们相信,通过大赛的举办,能够为广大发酵面食行业的人才提供展示个人才能的机会、为广大面点加工企业提供展示品牌形象的平台,对行业人才培养、技术进步产生积极影响!



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