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关于第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛的通知
[来源][作者][发表日期]2019-03-05


中国粮油学会发酵面食分会

发酵面食分会发[2019]3

关于第“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛的通知

各有关单位:

根据《关于举办第“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛的通知》的文件精神(发酵面食分会[2018]6号),分会将分别在胡志明(越南)马尼拉(菲律宾)、吉隆坡(马来西亚)、新加坡、曼谷(泰国)、鹿特丹(荷兰)、温哥华(加拿大)维也纳(奥地利)、开罗(埃及)、莫斯科(俄罗斯)、台北、成都武汉、北京、沈阳、上海和广州等城市举行预选赛。通过预选赛遴选选手参加8月全球总决赛。现将各赛区预选赛安排通知如下:

  1. 预选赛时间与联系方式:

城市

比赛时间

比赛位置

联系人

电话

胡志明

2019年4月

胡志明(越南)

宋  磊

刘祖亮

13972041100

13687177000

马尼拉

2019年4月

马尼拉(菲律宾)

吉隆坡

2019年5月

吉隆坡(马来西亚)

新加坡

2019年5月

新加坡

曼谷

2019年5月

曼谷(泰国)

鹿特丹

2019年6月

鹿特丹(荷兰)

王  勇

17720390036

温哥华

2019年6月

温哥华(加拿大)

夏新明

王江波

13997656102

15207201035

维也纳

2019年6月

维也纳(奥地利)

罗均友

13507207902

开罗

2019年6月

开罗(埃及)

郑乐军

15207201212

莫斯科

2019年6月

莫斯科(俄罗斯)

李经龙

15997511855

台北

2018年11月

新北市八里区中山路三段223号

位凤鲁

17771676563

成都

2019年5月17日

青羊区成飞大道1号青羊工业总部基地K区3栋

李祥兵

15872631525

武汉

2019年5月24日

东西湖区环湖路57号中部慧谷园区25栋

张宇驰

15608603451

北京

2019年5月31日

丰台区南四环西路188号总部基地10区31栋

刘喜盈

18086372266

沈阳

2019年6月14日

沈北新区蒲河大道888号总部基地西三区18栋

张  凯

18937893877

上海

2019年6月21日

松江区广富林路4855弄星月大业领地60-61号

李  浪

15207201552

广州

2019年6月28日

南海区里水镇中金路1号中企绿色总部8-101

曹  健

18671035656

预选赛赛程:

项目

时间

内容

开 幕 式

8:30-9:00

中国粮油学会发酵面食分会和承办单位领导致辞

评委宣读大赛纪律

参赛选手代表发言

选手分组

9:10-9:20

参赛选手抽签编号,分组有序比赛

赛前培训

9:20-10:10

发放理论学习资料,进行理论和实操内容讲解

理论考试

10:20-11:20

参赛选手在规定时间完成理论考试和产品作业书编写

场地介绍

11:30-12:00

参赛选手到操作间熟悉场地、原材料、设备等

实操考试设备使用和安全事项讲解

午    餐

12:00-13:30

分赛区组委会统一安排

操作准备

13:30-14:00

到指定位置更换服装、领取比赛原料和用具

实操评分

14:00-17:30

评委提前入场,参赛选手准时入场开始比赛

产品制作顺序为:馒头、鲜肉包子、自选产品,顺序不得颠倒

评委品尝评分将产品送展示区集中展示

卫生清洁

17:30-18:00

参赛选手做好考场、器具和设备的卫生清洁工作

评委点评

18:10-18:30

评委组对比赛秩序、作风、产品特点等进行点评

宣布结果

18:30-18:40

评委宣布比赛结果

颁发证书

18:40-18:50

为获奖选手颁发获奖证书

合影留念

18:50-19:00

分赛区全体人员合影留念

晚    餐

19:00-19:30

分赛区组委会统一安排

其他不明事宜请与中华发酵面食大赛组委会办公室联系、咨询。联系人:付仔振,电话:0717-6369699,传真:0717-6370046,E-mail:fjmsfh@126.com

附件1:第“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单

附件2:第“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则


中国粮油学会发酵面食分会

                                   0一月二十日


附件1:

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单


名 称     名     职 务

组委会名誉主任  张桂凤  中国粮油学会理事长

                             王瑞元  中国粮油学会首席专家

                             胡承淼  中国粮油学会监事长

                             王莉蓉 中国粮油学会副理事长、秘书长

组委会主任    俞学锋  中国粮油学会副理事长、发酵面食分会会长

组委会副主任   王凤成  博士、河南工业大学教授

黄卫宁 博士、江南大学教授

 辉 博士、国家粮食局科学研究院研究员

组委会秘书长  杨子忠  中国粮油学会发酵面食分会副会长、秘书

组委会委员           朱克庆  河南工业大学教授

丁文平  博士、武汉工业大学食品学院院长

   博士、华中农业大学教授

郑心羽  河南兴泰科技实业有限公司总经理

黄忠民  河南农业大学教授

刘会平  上海巴比餐饮管理有限公司董事长

     四川旅游学院烹饪学院副院长

冷建新  安琪烘焙与中华面食技术中心副总经理

裁判长      位凤鲁  中国粮油学会发酵面食分会常务理事、安琪中华发酵面食业务总监、

                                            烘焙与中华面食技术中心副总经理

附件2:

第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则

一、比赛要求

1、制作品种及数量:每位选手须制作重量为100克的圆馒头10个;重量为70克的鲜肉包子10个,其中每个包子面团重量为35克,馅心重量为35克。自选品种四款,重量要求为50-100克之间,每款产品要求大小一致,其中两款为带馅心产品,两款为不带馅心产品,每款数量为5个。自选品种要求在材料使用、制作工艺或外观样式等方面有创新。

2、比赛时间:

1)比赛采用抽签分组;

2)每组比赛时间为4个小时(包括准备、称料时间等)。比赛计时由各赛区工作人员负责。

3、比赛注意事项:

1)参赛作品应现场独立完成。共用工具和设备应注意提高使用效率,禁止超时占用。如有问题要及时向工作人员提出;

2)比赛过程中应及时清点个人工具,并保持台面及工具卫生;

3)参赛选手需详细填写比赛产品作业书,完成后连同作品一起送到指定地点待评。

二、比赛提供的设备、器具和原材料

比赛所需的面粉、酵母(安琪牌)、馒头改良剂(安琪牌)、鸡精(安琪牌)、馅旺(安琪牌)、油脂、糖(安琪牌)、盐、酱油、胡椒粉等原料由组委会提供,参赛者不得自带,特色面点的原辅料请自备。选手可以自备装饰材料或盘饰,但须提前向组委会申报,并按要求填写申报表。

赛场向每位参赛者提供:蒸箱、烤炉、醒发室、立式和面机1台、搅拌缸、搅拌钩1套、电子秤1台、温度计1支、托盘1个、毛巾1条、面刀1把、擀棍1个、不锈钢盆5个、保鲜袋3个、蒸盘3个、油刷1个,其他小的工器具请自备。

三、评分标准

作品得分由评判组综合评定,由组委会监督执行。

个人赛作品:从作品的色、香、味、形和卫生、投料标准、操作时间等方面进行评分,其中馒头20%,包子20%,自选产品40%(共四款,每款占10%),产品作业书10%,操作过程及卫生10%。

团体赛作品:团体赛要求制作10款产品,每款产品要求数量为5个,评分标准具体为:创意及摆台效果20%,产品60%(共10款,每款6%),产品作业书10%,操作过程及卫生10%。

四、团体赛

团体赛以企业或地方行业为单位参加,参赛作品现场制作并以展台形式展示各式面点。赛场提供1×1平方米展台,特殊规格展台经组委会同意后可自备。



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