面点产业受益持续多年科技下乡活动

　中新网湖北新闻2月28日电 2月27日，湖北省监利县，面点技能比武在淅淅沥沥的春雨中如期举办。

　　与此同时，全国30多个县、乡，面点师培训和技能比赛正在进行。

　　活动主办单位中国粮油学会发酵面食分会有关负责人告诉记者，此项活动从2004年开始，已持续开展了11个年头。

　　宣贯法规，保障 “舌尖安全”

　　中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁介绍，面点产业本身的特殊渊源、从业者的知识结构、产业发展程度、产业分布等系列问题，使面点产业在食品安全问题上显得尤为突出。

　　中国粮油学会发酵面食分会根据面点从业人员居住地分布较为集中的特点，利用春节期间他们回乡探亲的机会，通过多种形式大力宣贯食品安全法律法规。

　　2007年以来，对于《小麦粉馒头标准》的宣传，使众多面点师掌握了馒头的标准方法。

　　2011年5月1日起，面粉增白剂被禁用，发酵面食分会便连续两年在面点师之乡大力宣传，如今，滥用增白剂的现象已经销声匿迹。

　　2014年7月1日起，面制食品中禁用含铝泡打粉的法规正式实施，但很多面点作坊却并不了解，违法使用现象仍屡屡曝光。中国粮油学会发酵面食分会便联合上市公司安琪酵母的科技人员，在今年重点宣传“禁铝令”。

　　传经授业，催生知名品牌

　　小小包子铺，暗含大学问。

　　据安琪酵母发酵面食产品部副部长曹健介绍，面点连锁店的经营包括面团发酵方法、肉制品的处理、馅料等原辅料的处理、经营管理方法等等，每一项都是一门新学问。一个普通从业者要想把店铺做成知名品牌，靠自己去摸索，需要耗费很长时间和很多精力。

　　中国粮油学会发酵面食分会便利用自身的优势，在面点师之乡活动中，不仅培训专业的面点制作技巧，还培训店铺经营管理方法，通过交流来开拓从业人员的视野。

　　监利县的毛市镇，是面点师的重镇，已有超过3.5万人在全国各大中城市开店、从业。然而，却始终苦于低端发展，未能创出品牌。自近年来以安琪酵母为核心的科技力量融入培训交流之后，已催生出一批知名品牌，如年产值过亿的上海早阳、深圳久久红、酷比等，其品牌连锁店均超过100家。

　　安徽江镇，近年来诞生了巴比、老台门、独秀等一大批享誉全国的面点品牌。

　　促进产业化，壮大面点产业链

　　面点产业的产业化程度较低。促进面点的产业化发展，是中国粮油学会成立发酵面食分会的基本任务所在。

　　发酵面食分会续多年举行发酵面食产业发展大会、安琪酵母杯发酵面食大赛、面点师之乡科技下乡活动等，推广酵母新型发酵技术、面点机械设备、中央工厂工艺、冷冻技术等等。

　　据位凤鲁介绍：尤其在掌握酵母发酵技术后，发酵面食的产业化水平有了质的提升。从过去的发酵不稳定、难以标准化、不利于食品安全等，到如今能精准控制发酵、确保食品安全，发酵面食的产业规模得到了稳步提升，年产值已超过千亿元。

　　一些传统米面制品品种如米发糕、油条等，通过科技创新实现了产业化。

　　面点产业的发展带动了上下游产业链的发展。福建面点师之乡的仙游县，张捷良——食品原料销售商，在响应消除面点“铝害”的政策下，今年光春节就销售了20多吨安琪酵母；安徽江镇的一品香，仅包子馅料产品一年就销售超过百万元；江镇的蒸笼产业也日新月异，近年来这个镇小工厂达到20多家、大规模工厂达到了4家。

　　提升就业，增加农民收入

　　2015年，中央一号文件指出：增加农民收入，必须促进农民转移就业和创业，实施农民工职业技能提升计划。

　　据监利县面点师协会副会长冉幼武介绍：毛市镇外出的3.5万名面点师，占全镇劳动力的85%，其年创收30个亿，占全镇国民收入的75%以上；其中收入过百万的面点师达150户，年收入达50万的达1500户，年收入在15-50万元的近6000户。

　　通过技能培训、促进面点师增收，产生了极大羊群效应。据安徽江镇刘苗先镇长介绍，在江镇面点师的带动下，周边的塞口、石牌、洪镇等，富余劳动力都不断加入到面点师行业。

　　如今，我国多个地方已从“面点师之乡”发展到“面点师之县”、“面点师之市”。

　　被中国粮油学会发酵面食分会授予的四个面点师之乡，安徽江镇、湖北监利、福建仙游、山东乐陵，在分会科技下乡活动之中，直接受益人突破了10万人，间接受益人已超过30万人。