关于第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛的通知
中国粮油学会发酵面食分会
发酵面食分会发[2017]3号
关于第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛预选赛的通知
各有关单位：
根据《关于举办第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛的通知》的文件精神（发酵面食分会[2016]3号），分会已在台北、新加坡、马尼拉（菲律宾）、吉隆坡（马来西亚）、胡志明（越南）、曼谷（泰国）、维也纳（奥地利）和温哥华（加拿大）举行预选赛。现分会将于5月20日 -6月24日分别在上海、广州、武汉、成都、北京、沈阳等城市举行预选赛。通过预选赛遴选选手参加8月11日在宜昌举行的全球总决赛。现将各赛区预选赛安排通知如下：
一、预选赛时间与地点:
1、上海赛区：时间：5月20日，地址：松江区广富林路4855弄星月大业领地60-61号,联系人：李浪15207201552，021-67754030。
2、广州赛区：时间：5月27日，地址：南海区里水镇中金路1号中企绿色总部8-101，联系人：曹健18671035656，0757-85658262。
3、武汉赛区：时间：6月3日，地址：东西湖区环湖路57号中部慧谷园区25栋,联系人：张宇驰15608603451，027-85612642。
4、成都赛区：时间：6月10日，地址：成都市青羊区成飞大道一号青羊工业总部基地K区3栋,联系人：李祥兵15872631525，028-87364871。
5、北京赛区：时间：6月17日，地址：北京市丰台区南四环西路188号总部基地十区31号楼，联系人：刘喜盈18086372266，010-63704121。
6、沈阳赛区：时间：6月24日，地址：沈阳市沈北新区蒲河大道888号东北总部基地西三区18号楼，联系人：张凯13592119802，024-66608392。
二 、预选赛赛程：
项目 | 时间 | 内容 |
开 幕 式 | 8:30-9:00 | 中国粮油学会发酵面食分会和承办单位领导致辞 |
评委宣读大赛纪律 | ||
参赛选手代表发言 | ||
选手分组 | 9:10-9:20 | 参赛选手抽签编号，分组有序比赛 |
赛前培训 | 9:20-10:10 | 发放理论学习资料，进行理论和实操内容讲解 |
理论考试 | 10:20-11:20 | 参赛选手在规定时间完成理论考试和产品作业书编写 |
场地介绍 | 11:30-12:00 | 参赛选手到操作间熟悉场地、原材料、设备等 |
实操考试设备使用和安全事项讲解 | ||
午 餐 | 12:00-13:30 | 分赛区组委会统一安排 |
操作准备 | 13:30-14:00 | 到指定位置更换服装、领取比赛原料和用具 |
实操评分 | 14:00-17:30 | 评委提前入场，参赛选手准时入场开始比赛 |
产品制作顺序为：馒头、鲜肉包子、自选产品，顺序不得颠倒 | ||
产品须先由评委品尝评分，然后送展示区集中展示 | ||
卫生清洁 | 17:30-18:00 | 参赛选手做好考场、器具和设备的卫生清洁工作 |
评委点评 | 18:10-18:30 | 由评委组对比赛秩序、作风、产品特点等进行点评 |
宣布结果 | 18:30-18:40 | 评委宣布比赛结果 |
颁发证书 | 18:40-18:50 | 为获奖选手颁发获奖证书 |
合影留念 | 18:50-19:00 | 分赛区全体人员合影留念 |
晚 餐 | 19:00-19:30 | 分赛区组委会统一安排 |
其他不明事宜请与中华发酵面食大赛组委会办公室联系、咨询。联系人：付仔振，电话：0717-6369699，传真：0717-6370046，E-mail：fjmsfh@126. com。
附件1：第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单
附件2：第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则
中国粮油学会发酵面食分会
二0一七年四月二十日
附件1：
第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛组委会名单
名 称 姓 名 职 务
组委会名誉主任 王瑞元 中国粮油学会首席专家
胡承淼 中国粮油学会常务副理事长
组委会主任 俞学锋 中国粮油学会副理事长、发酵面食分会会长
组委会副主任 王凤成 博士、河南工业大学教授
黄卫宁 博士、江南大学教授
孙 辉 博士、国家粮食局科学研究院研究员
组委会秘书长 杨子忠 中国粮油学会发酵面食分会副会长、秘书长
组委会委员 朱克庆 河南工业大学教授
刘 睿 博士、华中农业大学教授
郑心羽 河南兴泰科技实业有限公司总经理
黄忠民 三全食品有限公司顾问
刘会平 上海巴比餐饮管理有限公司董事长
李 想 四川旅游学院烹饪学院副院长
冷建新 安琪烘焙与中华面食技术中心副总经理
裁判长 位凤鲁 中国粮油学会发酵面食分会常务理事
安琪中华发酵面食业务总监
烘焙与中华面食技术中心副总经理
附件2：
第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛细则
一、比赛要求
1、制作品种及数量：每位选手须制作重量为100克的圆馒头10个；重量为70克的鲜肉包子10个，其中每个包子面团重量为35克，馅心重量为35克。自选品种四款，重量要求为50-100克之间，每款产品要求大小一致，其中两款为带馅心产品，两款为不带馅心产品，每款数量为5个。自选品种要求在材料使用、制作工艺或外观样式等方面有创新。
2、比赛时间：
1）比赛采用抽签分组；
2）每组比赛时间为4个小时（包括准备、称料时间等）。比赛计时由各赛区工作人员负责。
3、比赛注意事项：
1）参赛作品应现场独立完成。共用工具和设备应注意提高使用效率，禁止超时占用。如有问题要及时向工作人员提出；
2）比赛过程中应及时清点个人工具，并保持台面及工具卫生；
3）参赛选手需详细填写比赛产品作业书，完成后连同作品一起送到指定地点待评。
二、比赛提供的设备、器具和原材料
比赛所需的面粉、酵母（安琪牌）、馒头改良剂（安琪牌）、鸡精（安琪牌）、馅旺（安琪牌）、油脂、糖、盐、酱油、胡椒粉等原料由组委会提供，参赛者不得自带，特色面点的原辅料请自备。选手可以自备装饰材料或盘饰，但须提前向组委会申报，并按要求填写申报表。
赛场向每位参赛者提供：蒸箱、烤炉、醒发室、立式和面机1台、搅拌缸、搅拌钩1套、电子秤1台、温度计1支、托盘1个、毛巾1条、面刀1把、擀棍1个、不锈钢盆5个、保鲜袋3个、蒸盘3个、油刷1个，其他小的工器具请自备。
三、评分标准
作品得分由评判组综合评定，由组委会监督执行。
个人赛作品：从作品的色、香、味、形和卫生、投料标准、操作时间等方面进行评分，其中馒头20%，包子20%，自选产品40%（共四款，每款占10%），产品作业书10%，操作过程及卫生10%。
团体赛作品：团体赛要求制作10款产品，每款产品要求数量为5个，评分标准具体为：创意及摆台效果20%，产品60%（共10款，每款6%），产品作业书10%，操作过程及卫生10%。
四、团体赛
团体赛以企业或地方行业为单位参加，参赛作品现场制作并以展台形式展示各式面点。赛场提供1×1平方米展台，特殊规格展台经组委会同意后可自备。
