传承中华面点技艺，精益铸造工匠精神

   5月24日，第六届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛武汉赛区正式开赛。来自湖北、湖南、江西等地的二十多位选手齐聚现场比拼面点制作技艺。

      经过六届的发展，中华发酵面食大赛已成为食品行业国际型赛事，参与大赛的海内外选手逾千人，参赛的海内外团体单位近百家，是中华发酵面食领域唯一的全球性的、最具影响力的赛事活动。

      包子、馒头作为发酵面食的重要组成部分，是比赛的必选科目。同时，选手们还要进行四款自选品种的制作，包括两款带馅心产品及两款不带馅心产品。湖北省面点协会秘书长、武汉商业服务学院教授、大赛评委之一方元法先生示：“选手不仅要能制作精美的面点，还要熟练掌握发酵面食的理论，同时还必须注重食品的卫生和安全。”

      大赛参赛选手涵盖各早餐工程企业、包子连锁企业、速冻食品企业、馒头加工厂（坊）、酒店的面点技术人员；各食品、烹饪学院（校）以及研究机构的面点教师与学生；面点师之乡或各地面点协会（或相关协会）的面点从业人员；受过职业技能培训或具有一定技能的面点爱好者。

      连续六届冠名大赛的安琪酵母，是亚洲规模最大、位居全球前三的酵母公司，多年来，安琪酵母一直专注于酵母的研究和应用，在企业不断发展壮大的同时，一直支持并推动中国发酵面食产业的进步。五得利面粉集团、诺维信、安徽维斯达食品机械、广州博尔森生物技术、快特励食品机械、嘉乐厨食品机械设备等国内外知名企业也与大赛达成长期合作伙伴关系。

      中国粮油学会发酵面食分会是致力于推动和提高中国传统发酵面食科技进步与管理水平的行业机构。举办本次中华发酵面食大赛，不仅是深入贯彻《食品安全法》、《小麦粉馒头标准》等法律法规的客观要求，也是为了进一步弘扬中国传统发酵面食文化、促进中国发酵面食的产业化水平发展的需要。

      中国粮油学会发酵面食分会常务理事、河南工业大学教授朱克庆表示：“发酵面食营养、美味，是值得在全球推广的健康食品。将中华发酵面食推向全球，发扬光大，靠的是技术升级和产品创新，中华传统美食的传承离不开所有从业者的“工匠精神”，而这也正是我们举办该赛事的初衷所在。希望通过大赛的举办，能够为广大发酵面食行业的人才提供展示个人才能的机会、为广大面点加工企业提供展示品牌形象的平台，对行业人才培养、技术进步产生积极影响。”

      最终，来自康源餐饮管理有限公司谭喜良勇夺冠军，长沙新东方烹饪学院姚敏、长沙市喜圆包点张明荣获亚军，江西萍乡味洲绿色食品有限公司田培芬、武汉市第二商业学校戚瑞、长沙新东方烹饪学院王一博获得了季军。

      冠军谭喜良在赛后采访中表示，非常重视这次比赛，目标就是进总决赛。他说：“为了这次预选赛准备了一个多月，尝试了很多种面点造型，才选择出参赛的这几款作品。但是，比赛中包子、馒头没有发挥好，回去之后还要加强练习，冲刺总决赛。从事面点行业已经二十余年，以后也会一直坚持面点行业，为中式面点走向世界做出自己的贡献。”

      来自长沙新东方烹饪学院的王一博同学在这次比赛中拿到了季军的好成绩。谁能想到，在学习面点之前，他还是个不爱学习的“不良少年”，自从一次偶然的机会在学校一个小比赛中接触到面点，仿佛打开了新世界的大门。“以前在学校不爱听课，作业也不会写。我也没有想到，自己也能有发光的另一面。”他说。

      据悉，大赛首场预选赛于2018年11月份在台北举行，2019年2-4月份，又先后在新加坡、马尼拉（菲律宾）、胡志明（越南）、鹿特丹（荷兰）和温哥华（加拿大）等城市进行预选赛。大赛在中国大陆则设立了上海、广州、武汉、成都、北京、沈阳六个赛区。获得赛区前三名的选手将于8月份，与来自新加坡、马来西亚、俄罗斯和加拿大等地区和国家的选手一起角逐第六届“中华面点王”的荣誉。