安琪举办首期冷冻生坯包子培训班

6月4—5日，首期冷冻生坯包子专训班在安琪烘焙技术中心举行，来自巴比、早阳、和善园、沙田包子等全国知名面点企业的33名专业技术人员来宜参训。中国粮油学会发酵面食分会常务理事、安琪烘焙技术中心总经理位凤鲁主持了培训班开班仪式，安琪酵母股份公司总经理助理、研究院院长张彦出席了开班仪式并致辞。

图：培训班合影

开班仪式上，张彦对远道而来的学员表示欢迎，介绍了安琪在生产、研发和技术服务方面的优势，分享了安琪在酵母行业及发酵面食领域所取得的一些成绩。经过两年多的研究与实践，安琪成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用），并开发出相应的生产工艺。该产品及工艺可使预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。为包子连锁经营提供了更好的解决方案，省去了门店现场和面、成型等繁琐工序，节约了场地、设备、人力等投入，改善了店铺卫生和现场管理的难题。

图：培训班现场

烘焙技术中心应用研究所副所长曹健，改良剂研究所工程师朱英瑞等人主持了培训，延续了烘焙技术中心“理论+实操”的培训模式，详细地介绍了制作安琪冷冻包子生坯的核心原料、生产设备、制作工艺、成本分析，并采用手工法制作了一批预成型冷冻生坯包子，再使用冷藏醒发、高温醒发等不同的方式醒发。蓬松暄软的包子面皮、饱满的汤汁，便捷的生产方式，稳定的产品品质，引得培训学员纷纷点赞。

图：培训班现场

下一步安琪烘焙技术中心将在即蒸型冷冻生坯包子技术上加快研究，持续为行业和用户提供解决方案和产品，并利用遍布全国的技术培训中心，持续为广大用户提供优质的技术支持和服务，做大家信赖的好伙伴，为我们共同的面点事业发展助力。