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“中华第一面”——兰州拉面的制作详解

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兰州拉面被誉为“中华第一面”100多年前回族人马保子在兰州开设了第一家牛肉面馆并且由青海化隆回族自治区的人带至全国各地

兰州拉面与沙县小吃黄焖鸡米饭被成为“中国餐饮的三巨头”,这三巨头不管是在北上广深的大城市,还是城镇乡村的街街角角,只要有人有市场的地方你都能看到它的存在。据说99%的中国人都吃过这三大餐饮巨头,它们的价格公道,普遍十几元就可以吃饱,其次是口味大众化,能满足大部分消费者的需求,并且出餐速度也很快,深受大家的青睐。

兰州拉面,具有牛肉烂软萝卜白净辣油红艳香菜翠绿面条柔韧、滑利爽口等特点。当地人们描述它是“一清二白三绿四红五黄”,即:汤清如白水,几片纯白萝卜,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。也正是如此,兰州牛肉面的声誉一直延续。

拉面的面条根据宽窄有大宽、二宽、韭叶等划分,根据粗细可以分成毛细、细二细、三细等,食客最喜爱点的是“二细”面条可以制作成常规的牛肉面也可以根据自己的喜好制作成凉面臊子面炒面等各具一番风味

在本周安琪应用技术工程师贾平将携新产品——安琪新型拉面剂做客安琪烘焙大讲堂的直播间这款产品是安琪烘焙技术中心研发团队专为拉面制作研发产品对拉面制作者非常友好具有配方安全和面不伤手气味不伤鼻保持拉面自然的色泽和风味的优点与此同时还可以减少面团浪费

在直播间内贾平老师将与大家分享从面粉牛肉等原材料到拉面制成牛肉汤熬制油泼辣子制作的全过程不仅适合开店自己在家制作拉面也会降低难度

 

直播时间2021818

直播地址:《安琪烘焙大讲堂12群联播

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